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夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩的做法（营养不良食谱）

怎么做夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩好吃？学做夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩需要哪些食材？魔多厨房老师为您提供夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩 。
老妈每年都会在自己家的地里种点花生 ， 知道我爱捣鼓吃的 ， 就剥了一小口袋花生米给我寄了过来 。做饼干 ， 磨花生酱 ， 煮粥做豆浆都很好 ， 另外在夏天还有一个好的食用方法就是煮五香花生米 ， 煮完以后直接吃 ， 或者跟别的菜配在一起拌凉菜 ， 都是很赞的 。这大热的天不想炒菜 ， 吃的最多的就是凉菜了 ， 各种凉拌菜 ， 想怎么拌就怎么拌 ， 我和老公都很爱吃 ， 所以我经常是一煮小半锅 ， 装保鲜盒里放凉箱冷藏着 ， 能吃个三天左右呢 ， 闲着无聊了直接当零食都很好吃 。好吃不说 ， 还特别好做 ， 泡一泡 ， 加点调味料煮一煮 ， 再泡一泡 ， 就OK了 。分享一下做法吧 。
【夏天的凉拌菜：凉拌大杂烩的做法（营养不良食谱）】 原料：花生米500g、八角2粒、香叶数片、盐适量；
做法：
1、先将花生米淘洗干净；
2、用清水浸泡花生米 ， 我一般是泡8小时以上 ， 中间换两次水；
3、泡好后的花生米表皮颜色没那么红了 ， 而且都胖了起来！
4、锅里加水 ， 放进泡好的花生米 ， 加八角、香叶、盐同煮 ， 水开后煮15－20分钟左右 ， 然后关火放凉；
5、放凉后的花生米继续泡在汤里几个小时或者冰箱冷藏过夜 ， 让花生米更入味 。
我一般白天泡花生米 ， 晚上煮 ， 放凉后连汤一起装在容器里放冰箱冷藏 ， 第二天早上再吃 ， 这样味道比较好 ， 直接吃 ， 或者配别的菜一起凉拌都很不错 ， 像我家每天早上都要做早餐的 ， 来不及做配菜 ， 随手拍个黄瓜或者焯个芹菜或其它的食材 ， 跟这个花生米一起拌拌就可以装盘上桌了 。
下面就是我家经常做的一道混搭凉拌菜 。黄瓜一根 ， 拍扁切小块 ， 蒜拍扁切碎 ， 腐竹提前泡好锅里烧开水煮熟后切小块 ， 和花生米一起放在小盆里 ， 加上生抽、香醋、香油、盐、少许白糖 ， 用筷子拌均匀就可以了装盘上桌了 。还可以加点胡萝卜丁 ， 颜色更好看；
五颜六色的凉拌菜是不是很有食欲呢？！而且 ， 据网上资料显示 ， 花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物 ， 不含胆固醇和反式脂肪酸 ， 而且富含微量营养素 ， 植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质 ， 有重要的保健作用 。
在花生的诸多吃法中 ， 以炖吃为最佳 。用油煎、炸或用火直接爆炒 ， 对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大 。另外 ， 花生本身含有大量植物油 ， 遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性 ， 多食、久食或体虚火旺者食之 ， 极易生热上火 。因此 ， 从养生保健及口味上综合评价 ， 还是用水炖为最好 。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点 ， 老少皆宜 。
另外花生的蛋白质含量为25%--30% ， 花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸 ， 精氨酸含量高于其它坚果 ， 生物学效价高于大豆 。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品 ， 不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入 ， 大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入 。
不过 ， 食物再好也有不适合的人群 ， 特别注意以下四种人切记不要吃花生米：
1、胆囊切除者：花生米里含的脂肪需要胆汁去消化 。胆囊切除后 ， 储存胆汁的功能丧失 。这类病人如果食用花生米 ， 没有大量的胆汁来帮助消化 ， 常可引起消化不良；
2、消化不良者：花生含有大量脂肪 ， 肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后 ， 会加重病情；
3、高脂血症患者：花生米含有大量脂肪 ， 高脂血症患者食用花生后 ， 会使血液中的脂质水平升高 ， 而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一；
4、跌打淤肿者：花生米含有一种促凝血因子 。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后 ， 可能会使血淤不散 ， 加重肿痛症状 。

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