泡椒肝腰合炒的做法（阳痿早泄食谱）
本食谱来自葉子的爱与厨房老师分享的泡椒肝腰合炒的做法 ， 所属分类：肉类、下饭菜 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
这道菜我简直爱到一种境界了 ， 每个月都要做那么两次 ， 实在是太下饭了 ， 这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来 ， 威力真的有这么大喔 。如果你爱吃猪肝 ， 一定不能错过啊；如果你对猪肝一般 ， 那这道菜一定让你爱上猪肝 。鲜香滑嫩 ， 赞不绝口 。没有一点腥味 。而且家里来客人 ， 绝对是让你倍有面子的一道菜 ， 家宴什么的你就尽管端上来吧 。什么五星酒店 ， 也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道 。这也算是一道经典川菜 ， 只是我又稍微改良了一下 ， 更符合现在家长材的口感 ， 更为细腻些 。之前还没想到要教大家做这道菜 ， 刚好豆果网做一个关于橄榄油的活动 ， 邀约我用橄榄油做中餐 ， 我就想到这道菜 ， 所以发上来和大家分享 。好味道一定要大家尝哈 。
做泡椒肝腰合炒所需食材：主料：猪肝250g ， 猪腰子1个 ， 干黑木耳10g ， 大葱2根 ， 大蒜2个 ， 橄榄油
辅料：泡椒小半把 ， 泡姜1小块 ， 生姜2片 ， 料酒2大勺（15ml） ， 花椒2g ， 花椒面1小勺 （5ml） ， 干淀粉 3大勺 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 白糖1大勺 ， 香油1大勺 ， 水淀粉2大勺 ， 生抽 1大勺
泡椒肝腰合炒的做法步骤：1.干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用 。猪肝用流水冲干净后 ， 泡在加一小撮盐冷水里10分钟 ， 去血水 猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好） ， 猪肝切薄片
2. 大葱用刀身轻拍后 ， 斜切大段备用 。大蒜和生姜切末 。泡椒切小段 ， 泡姜切细丝
3. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里 ， 然后放入姜末 ， 花椒面 ， 少许盐 ， 鸡精和淀粉
4. 倒入橄榄油 ， 然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制 。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老 ， 而且锁住猪肝的肉质水分）
【泡椒肝腰合炒的做法（阳痿早泄食谱）】5. 锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油 ， 川菜灵魂之一吶） ， 要倒多点 ， 平时炒菜3倍的油 。（猪肝油少了炒不嫩的）
6. 油七成热时 ， 大火放入泡椒 ， 泡姜,花椒和蒜片 ， 翻炒
7. 爆出香味后 ， 倒入猪肝和腰子爆炒 ， 倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥 ， 也是为了让肉肉变嫩一点）
8. 看猪肝变色 ， 马上放进木耳 ， 加白糖提味
9. 再放进大葱翻炒 。大约最多2分钟的样子就熟了
10. 倒水淀粉翻炒两下 ， 然后马上滴香油提香 ， 关火 ， 翻炒均匀后就出锅啦
11. 装盘啦 。
温馨提示：（小贴士的序号和上面制作过程的序号是相对应的 ， 方便大家看哈）1 ， 猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来 。2 ， 猪腰要切花 ， 一般卖腰子的地方就可以帮你切好 。如果要自己切 ， 猪腰去筋膜 ， 刨开后除去里面白色的腰臊洗干净 ， 先把猪腰横切切成两片 ， 然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹 ， 不切断 。继续将所有的猪腰切成“凤尾”状 。3 ， 干木耳用冷水泡发才能发到最大 。4 ， 大葱用刀拍一下 ， 斜着切断才更出味道 。5 ， 腌制的时候我没有放料酒 ， 所以用了姜末去腥 。这一步放盐后 ， 加上泡椒 ， 泡姜和生抽的咸味 ， 我没有继续再加盐了 。如果口味重的 ， 在炒的时候还可放一点盐 。6 ， 在腌制的时候加橄榄油 ， 可以让猪肝更加滑嫩 ， 而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃 。没有一点点腥味 ， 反而让猪肝本身的原味留在舌尖 。这个也是我不在这一步加料酒的原因 ， 让橄榄油的味道发挥的更好 。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可 ， 大约就是炒青菜的量吧 。这一步不能替换成别的油 ， 会有生油味道 ， 唯独橄榄油会起到很好的效果 。7 ， 炒猪肝的时候 ， 油一点要多 ， 否则短时间内爆不熟 ， 时间长猪肝老了就不好吃了 。而且猪肝很吃油 ， 油多才好吃呀 。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒 ， 成品依然可以吃到橄榄油的清香味 。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的重要 。当然用橄榄油来炒就更好了 ， 健康美味呀 。8 ， 川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的 ， 所以要想吃到川味 ， 泡椒和泡姜是无可替代的 。9 ， 放入猪肝和腰子后才倒少许料酒 ， 很提味 ， 作用就不光是去腥了 。还可以让肉质更嫩 。比腌制时候放了效果好 。10 ， 放了白糖后 ， 成品是吃不出甜味的 。但是必不可少啊 。不要省略 。11 ， 不要担心猪肝和腰子短时间不会熟 ， 只要油多火大 ， 2分钟之内是熟了的 ， 时间久了就变老 ， 吃不到最好的口感了 。所以火候是关键 。12 ， 倒入水淀粉 ， 翻炒 ， 大火收汁后马上滴入香油 。可以关火了再拌匀都可以 。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的 ， 做的地道与否 ， 这一步也同样重要 。
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