青椒自制豆腐的做法（湘菜）
本食谱来自舍得的美食诱惑老师分享的青椒自制豆腐的做法 ， 所属分类：下饭菜、川菜、一家三口 ， 需要烹饪时间：30-60分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
鸡蛋豆腐的制作方法：1.以大豆粉为原料 ， 首先将大豆粉分散在水中形成白浊液 ， 徐徐添加到热水中 ， 然后在加热状态下过滤 ， 除去豆粕 ， 得到豆乳 。2.在热豆乳中添加调味料 ， 冷却后添加鸡蛋进行混合 ， 再次过滤 ， 使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液 。3.将乳状液与菜码装入杯中 ， 加热后使之热凝固 ， 制成鸡蛋豆腐 。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋 ， 而且不使用凝固剂 ， 只用加热凝固 ， 豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固 ， 可形成冻胶状制品 。凝固时间短 ， 色泽淡黄 ， 风味、口感俱佳 。
做青椒自制豆腐所需食材：主料：鸡蛋豆腐适量
辅料：肥肉适量 ， 青椒适量 ， 大蒜籽适量 ， 鸡精适量 ， 胡椒粒适量 ， 蒸鱼豉油适量
青椒自制豆腐的做法步骤：1. 鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度 ， 太薄易碎 。
2. 小青椒适量 ， 切圈；肥肉适量 ， 切片；大蒜子适量 ， 切片 。
3. 锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄） ， 用手依次下入鸡蛋豆腐 ， 小火煎香 ， 边煎边抖锅防止粘锅 ， 豆腐受热更均匀 。用刷子淋入少量的油 ， 用木铲轻轻的翻动 ， 观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面） ， 将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面 ， 翻面后淋入少量的油 ， 小火煎黄、煎香 。煎黄后关火起锅 ， 放入盘中 。自制的鸡蛋豆腐更有弹性 ， 夹起不易断 ， 但很嫩 。
4. 锅热去少量的油 ， 下入切好的肥肉 ， 翻炒均匀 ， 将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味） ， 肥肉炼好后再下入大蒜片 ， 小火一直炒香 。炒香后下入小青椒断生 ， 再下入煎好的鸡蛋豆腐 ， 加入适量的水 ， 水要平到豆腐 。转大火 ， 用锅铲扒平 ， 加入适量的盐、胡椒碎 ， 盖上锅盖大火急攻5分钟 ， 将豆腐煮涨 ， 让青椒味渗入豆腐中 。
5. 鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖 ， 下入适量的鸡精 ， 适量的蒸鱼豉油 ， 用锅铲推均 ， 不要把豆腐推烂 ， 动作要温柔 。加入适量的生粉水 ， 让汤汁粘在豆腐上 ， 再淋入适量的油 ， 增加豆腐的亮度 ， 用锅铲推均 ， 即可起锅 。
6. 成品图
温馨提示：更详细的制作方法和诀窍 ， 请观看视频菜谱
【青椒自制豆腐的做法（湘菜）】
推荐阅读
- 自制美白去斑汤 让你肌肤白皙无斑点
- 自制杨梅汤的制作方法
- 白带黄绿色豆腐渣状是怎么回事
- 南瓜宝宝辅食做法窍门 南瓜宝宝辅食家庭自制方法分享
- 吃豆腐乳对身体的利弊
- 白玉菇焖豆腐的做法（小儿营养不良食谱）
- 麻辣豆腐的做法（小儿营养不良食谱）
- 降低胎儿智商的10种食物
- 怎么自制肯德基套餐 自制肯德基套餐的方法
- 炸豆腐萝卜肉丸子的做法和配方 豆腐萝卜肉丸子家常炸制方法分享