豆腐脑的做法（湘菜）
本食谱来自风中小荷老师分享的豆腐脑的做法，所属分类：豆制品、小吃、川菜，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末 。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩 。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg 。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买 。我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭 。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃 。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭 。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑 。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去 。豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝 。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性 。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口 。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味 。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩 。（纯属个人口味，不喜勿喷）
做豆腐脑所需食材：主料：大豆120g，清水1500ml，葡萄糖内脂5g，大蒜2-3瓣，酱油1大勺，醋1勺，香菜半棵，虾皮1小撮，香油1小勺，辣椒油少许
豆腐脑的做法步骤：【豆腐脑的做法（湘菜）】1. 称取120克有机黄豆洗净 。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取 。
2. 洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发 。
3. 把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆 。
4. 取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上 。
5. 磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆 。
6. 剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆 。
7. 磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中 。
8. 大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上 。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆 。
9. 准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂 。
10. 豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间 。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中 。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上 。
11. 蒜瓣洗净加少许盐捣碎 。
12. 香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可 。
13. 准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟 。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃 。
温馨提示：豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩 。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量 。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢 。
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