茄香蒸卤面的做法（韩国料理）
茄香蒸卤面做法简单是韩国料理的常见菜 ， 不一定要看茄香蒸卤面视频才能学会 ， 但怎么做茄香蒸卤面最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道茄香蒸卤面吧 。
茄香蒸卤面的介绍：
卤面 ， 不是打卤面 ， 是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食 ， 在北方家庭的餐桌上较常见 。在西安一些街边小店的门前 ， 经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面 ， 吃时用筷子抖散盛在盘子里 ， 淋点儿油泼辣子 ， 再来一瓣儿蒜 ， 美美的一餐就此搞定 。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼 ， 用自家的蒸锅就可以了 ， 调料也不需要加那么多 ， 少油少盐多点儿健康 ， 每个步骤都精工细作 ， 也就成就了面条儿最华丽的吃法 。茄香蒸卤面里没加五花肉 ， 但茄丁的口感浓香 ， 再搭配上西红柿和土豆丁 ， 唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道 ， 肯定会让你连呼过瘾 。健康升级版的蒸卤面 ， 大热天儿吃也不会觉得腻 ， 制作过程虽然有些小繁琐 ， 但其实并不难 。吃够了汤面干面炒面焖面？没关系 ， 咱换个花样 ， 做这道华丽丽的蒸卤面 。来瓣儿蒜 ， 来点儿辣椒 ， 再来点儿爽口的小凉菜 ， 一碗面也可以吃得很热闹 ， 这才是吃货的真境界 。
茄香蒸卤面的食材和调料：
面条400g茄子2个西红柿3个土豆1个白菜芯1/2棵盐2茶匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙白糖1/2汤匙香油约1/2汤匙沸水200ml香葱1根蒜4瓣
教您茄香蒸卤面的家常做法 ， 如何做茄香蒸卤面才好吃
一、面条抖散 ， 蒸锅内加水 ， 铺好笼布 ， 大火至热气上来后将面条松松的铺进里面 ， 不要压 ， 加盖蒸15分钟后熄火
二、将蒸好的面条松散的铺在案板上 ， 趁热淋进香油 ， 用筷子挑匀后静置
三、茄子、土豆分别去皮切丁 ， 西红柿切小块 ， 白菜芯帮的部分切丝 ， 叶子备用 ， 蒜切末 ， 香葱切碎 ， 葱叶和葱白分开
四、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀 ， 静置5分钟后沥干水分备用 ， 土豆丁过两遍清水沥干备用
五、炒锅热油 ， 油量为平时炒菜的两倍 ， 加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
六、加入土豆丁继续翻炒后 ， 调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
七、加入西红柿块 ， 炒至出汤 ， 如果是水分很多的西红柿 ， 汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了 ， 如果汤汁很少 ， 需加入沸水 ， 至菜的2/3处即可
八、加入白菜丝后翻炒均匀 ， 熄火 ， 将蒸好的面条松松的铺在菜上面 ， 用筷子从下向上搅拌均匀 ， 让汤汁和面充分混合 ， 搅拌好的锅里没有多余的汤汁
九、将蒸锅内再次填入水 ， 铺好笼布 ， 把搅拌好的面铺进去 ， 加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟 ， 熄火后撒如香葱叶 ， 用筷子把面抖散即可
十、剩余的白菜芯的叶子可以切细丝 ， 加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
【茄香蒸卤面的做法（韩国料理）】家常美食小贴士：
一、蒸卤面的面条不能用挂面 ， 刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适 ， 我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面 ， 多与火腿等摆在冷鲜区二、蒸面条时一定要抖松散 ， 松松的铺进去 ， 千万不要压 ， 否则会成坨 ， 口感也很差 ， 蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连 ， 在蒸的时候也不会太干三、通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等 ， 这道蒸卤面用茄丁代替肉 ， 味道也很不错四、炒菜时水分一定要把握好 ， 这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿五、拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透 ， 面条也更入味 ， 蒸好后抖散再食用六、吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜 ， 凉菜提前拌好冷藏更佳七、如果不加西红柿 ， 在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
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