为什么茅台镇能出好酒
【为什么茅台镇能出好酒】 一个地方能够出产好酒，首先应该具有优越的、适合酿酒的自然环境，尤其对于开放式酿造的白酒更是如此，其次应该具有炉火纯青的酿酒工艺 。在酿酒环境方面，茅台镇位于赤水河边，赤水河又被称作美酒河，将茅台镇分成了两半，在此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨 。
这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了良好条件 。另外，据统计，茅台镇日照时间年可达1400小时，有助于农作物生长 。正因如此，茅台镇盛产红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，有利于酿酒 。在酿酒工艺方面，茅台镇酒的生产工艺大都十分复杂，可总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后陈酿 。
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