认识按制作工艺不同分类
按制作工艺不同分类
按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：
1、固态发酵法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转 。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺 。
2、液态发酵法白酒
目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香 。这种白酒，酒质一般较为清淡 。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补 。
3、固液结合法白酒
【认识按制作工艺不同分类】 是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒 。
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