家常酱牛腱的做法（鲁菜）
【家常酱牛腱的做法（鲁菜）】家常酱牛腱的做法简单是山东菜食谱的常见菜 ， 不一定要看家常酱牛腱视频才能学会 ， 但怎么做家常酱牛腱最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道家常酱牛腱吧 。
材料:牛腱子500克 。酱料包八角2粒 ， 陈皮3克 ， 香叶3克 ， 葱2棵 ， 姜1块 。调料水10千克 ， 酱油100克 ， 精盐80克 ， 白糖100克 ， 味精50克 ， 加饭酒100克 。
家常酱牛腱做法:1．将牛腱去筋膜、洗净 ， 改刀成小块 ， 再放入开水中稍烫 ， 捞出备用 。
2．坐锅点火烧热 ， 放入白糖 ， 加入少许水 ， 用小火慢慢熬煮至暗红色 ， 再加入500克水煮沸 ， 待凉制成糖色 。
3．坐锅点火 ， 将酱料包放入清水中烧开 ， 再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒 ， 调成简易酱汤待用 。
4．将牛腱子放入酱汤中 ， 以小火酱约1小时 ， 然后关火再焖35分钟 。
5．将牛腱子捞出后晾凉 ， 待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 现用现切 。
料理小百科
1．适合炖煮的牛肉部位很多 ， 如牛腱子、胸口、腰板、外脊等 ， 这些部位有筋、有皮 ， 肥瘦相间 ， 若做法适宜 ， 其煮出的肉质将十分软嫩可口 。
2．将牛肉逆着纹路切 ， 能使牛肉口感变得较嫩 ， 因为逆着切才能切断牛肉的纤维 ， 如果顺着切 ， 那牛肉就会感觉比较老了 。
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