对于其他的葡萄农来说 ， 收获的季节有着舒服的天气 。对于冰酒的葡萄农来说 ， 情况恰恰相反 。用作酿制冰酒的葡萄只能通过人手采摘 ， 而且葡萄串必须完全冻结（一般是零下10度的低温环境） 。收集到的葡萄串会被挤压 ， 在整个挤压的过程中 ， 葡萄串必须还是保持完全冻结的状态 ， 所以这个过程一般只能在晚上的时候进行 。葡萄串经过挤压之后 ， 汁水流出 。酿酒师会把漂浮在葡萄汁上面的冰块移除掉 ， 剩下那些极为浓缩 ， 香气馥郁的葡萄液 。
【为什么冰酒叫冰酒呢？】值得让人注意的是冰酒跟这些很的甜白葡萄酒如 Tokaji 托卡伊 ， Sauternes 苏玳完全不同 。冰酒不需要贵腐菌去吸取葡萄果实的水分 。冰酒需要的是那些没被结成冰 ， 来自葡萄本身的浓缩液体 ， 还有葡萄自身的风味 。由于葡萄里大部分的水分都结成冰并且被移除了 ， 所以冰酒的产量是非常有限的 。
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