【自酿白酒为什么会酸？】白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染 。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别 。
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