我国的民间饮酒习俗有着悠久的历史，灿烂的文化，分布在各地的众多民族之中，酝酿了丰富多姿的民间酒俗 。有的酒俗仍然留传至今 。
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响 。儒家讲究“酒德”两字 。
酒德两字，早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度） 。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行 。
传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼！
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常烦琐 。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑 。又因为饮酒过量便不能自制，容易生乱，所以制定饮酒礼节就很重要 。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》 。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义 。我国古代饮酒有以下一些礼节：
【酒德和酒礼知多少】 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜 。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席 。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈不能先饮尽 。
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