《农书》说 ， 大蒜“夏日食之解暑气 ， 北方食肉尤不可无 ， 乃食经之上品” 。夏天吃蒜可增加营养、改善食欲 ， 还可防治多种疾病 。
炎热的夏季 ， 是急性菌痢和急性肠炎的好发季节 ， 每日吃几瓣生大蒜可有效地防止其发生 。医学研究得知 ， 经常吃生大蒜还可预防胃癌 ， 大蒜有抑制和杀灭HP(幽门螺旋杆菌)的作用 。大蒜含丰富的硒 ， 人体有足够的硒可降低肿瘤的发生 。经常吃生大蒜 ， 对升高的胆固醇有一定的降低作用 ， 故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病 。
吃大蒜要讲究科学方法 。大蒜最好生吃 ， 煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏 。大蒜要捣碎吃 。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分 ， 这两种成分在鳞茎中是独立存在的 ， 把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触 ， 并在蒜酶的作用下 ， 使蒜氨酸得到分解 ， 从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素 。肠炎患者不宜吃生蒜 。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症 ， 生蒜刺激性大 ， 会促使肠壁血管进一步充血水肿 ， 导致更多的组织液进入肠内 ， 加剧腹泻 。有眼疾者别吃大蒜 。大蒜性味辛温 ， 吃多了不仅容易导致肝血亏虚 ， 目无所养 ， 还会助火伤目 ， 加重眼疾 。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃 。
【夏天吃蒜可增加营养改善食欲（夏季饮食）】由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味 ， 有很多人不敢吃 。若生食后 ， 可饮牛奶 ， 或吃时搭配生蔬菜 ， 或口中含茶叶 ， 或用绿茶嗽口 ， 皆可迅速地缓解异味 。
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