花生蚝豉炆猪手怎幺做?
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【花生蚝豉炆猪手怎幺做?】材料
猪手件 800 克
蚝豉 10 只
马蹄(去皮)8 粒
花生 40 克
姜片 6片
葱结 1 棵
八角 1 粒
月桂叶 3片
桂皮 2条
绍兴酒 1 汤匙
芡汁
李锦记旧庄特级蚝油 3 汤匙
李锦记特级老抽 2 茶匙
冰糖 10 克
水 1,000毫升
烹调步骤
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花生浸泡1小时 。蚝豉洗净后加水至盖过食材,倒入绍兴酒,浸泡1小时后大火蒸5分钟备用 。準备一锅水,冻水落3片姜、葱结和猪手件煲滚,汆水5分钟,捞起沥乾 。
中火热油锅,放入剩余姜片、八角、月桂叶和桂皮炒香后捞起备用,加入猪手件煎香表面至金黄 。
加入花生、马蹄炒香然后加入蚝油和老抽炒匀 。
倒入水和冰糖,将已炒香的姜片、八角、月桂叶和桂皮回镬,煲滚后加盖,转中小火焖煮1小时至猪手件变软腍 。
最后加入蚝豉再煮30分钟,煮至收汁即可 。
小贴士:
1. 猪手件用姜片和葱汆水,有助辟腥 。
2. 将葱打结,汆水后容易捞起 。
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