葡萄酒的香气是如何形成的
【葡萄酒的香气是如何形成的】葡萄酒的发酵原理是葡萄果实里的糖分被酵母转换成酒精、二氧化碳和其它物质 ， 其它物质包括缤纷复杂香气 ， 那么一粒简单的酿酒葡萄是如何产生这缤纷复杂的香气的呢？
香气的产生 ， 首先要从香气分子的前质（前驱物）说起 。随着阳光的滋养 ， 葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质 ， 并慢慢积累贮存起来 ， 但是 ， 此时的香气前质并不能自由地散发出来 。得益于葡萄浆果中酵素的媒介 ， 香气前质便产生一系列化学作用 ， 终使得香气可以自由释放 。
葡萄果实是葡萄酒的本体 ， 如果果实本身的风味不够纯正和丰富 ， 再好的酿酒技术也无法改变其质量 ， 更不用提陈年潜力 。因此 ， 葡萄果实的香气是核心的的圆 ， 而酿制和陈年香气是中间的圆和外面的圆 。
根据气味物质的来源 ， 即葡萄酒香气产生的阶段 ， 可以分为三类：一级香气（原料） ， 果香 ， 品种香 ， 来自酿酒葡萄果实的香气；二级香气（酿制） ， 酒香 ， 发酵香 ， 来自发酵过程、工艺产生的香气；三级香气（陈年） ， 醇香 ， 陈酿香 ， 来自发酵完成后陈酿、老熟过程的香气 。根据葡萄酒的香气表现 ， 可将香气分为果香和酒香 ， 果香主要是新年份葡萄酒的香气 ， 而醇香则是陈年葡萄酒的主体香气 。
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