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螃蟹的挑选有哪些步骤？螃蟹应该如何清洗才能洗干净？

螃蟹是一种河产品 ， 味道也很好 ， 但由于螃蟹是一种寒性食物 ， 一天不能多吃 ， 但也不能经常吃 ， 只能隔三差五的吃 ， 而且吃螃蟹最好的季节是在秋季 ， 秋季的螃蟹是很肥美的 ， 但也要有所节制 ， 那么螃蟹的挑选有哪些步骤？螃蟹应该如何清洗才能洗干净？

1、挑选螃蟹步骤
一是观色泽 。壳背呈墨绿色的 ， 一般都体厚坚实 ， 呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 ， 蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满 ， 若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
二是看腹脐 。肚脐凸出来的 ， 一般都膏肥脂满 ， 凹进去的 ， 则膏体不足 。腹脐黑色越多则螃蟹越肥 ， 轻轻打开腹脐 ， 隐约可见黄色者为佳 。对河蟹来说 ， 有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法 ， 肚脐圆的是雌蟹 ， 肚脐尖的为雄蟹 。
三是掂轻重 。将蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的为肥大壮实的好蟹 ， 手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹 。将螃蟹翻转肚皮朝上 ， 能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 健康鲜活 。
四是查足脚 。蟹足上刚毛丛生的较好 ， 还可将倒数第二足拎起来 ， 观察其是否充盈 。腿部坚硬 ， 很难捏动的螃蟹最肥满 。
2、螃蟹清洗方法
1、首先 ， 将活蟹洗干净 ， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹体两侧 ， 呈条状排列 ， 形如眉毛 ， 其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部 ， 有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间 ， 味涩 。之后放在淡盐水中浸泡一会 ， 可以杀毒入味 。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸 ， 一则残忍 ， 二则挣扎时会让蟹足掉下来 。
2、接下来 ， 大火将水烧至大滚 ， 壳朝下 ， 将螃蟹放在笼屉上蒸 ， 这样做是为了不让里面的汤汁流失 ， 保持鲜度 。里面也可以放上几片姜或几粒花椒 ， 可以去掉异味和腥味 。一些人为了提鲜 ， 还会在水中加入一点啤酒 。之后 ， 调到中火 ， 蒸7—8分钟 ， 螃蟹变为红色即熟 。如果怕火候不够 ， 用手敲一敲蟹盖 ， 发出很空的声音就可以关火了 。
3、蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显 。蟹蒸熟取出后 ， 蟹壳呈橙黄色 ， 打开蟹盖 ， 蟹黄金灿、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料 ， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
4、除了清蒸 ， 还可做葱姜炒蟹 。将鲜活净蟹切块 ， 用葱、姜、料酒浸几分钟 ， 拖粉下油锅炸至金黄 ， 加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可 。也可以根据口味 ， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
3、螃蟹吃法
【螃蟹的挑选有哪些步骤？螃蟹应该如何清洗才能洗干净？】 1、螃蟹美味 ， 但也不能随便吃 。螃蟹性咸寒 ， 又是食腐动物 ， 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 。尤其平时怕冷 ， 易头疼的人 ， 吃蟹时可以多放些姜 。
2、黄酒向来是螃蟹的最好搭档 。吃螃蟹时 ， 喝点白酒或黄酒可驱寒 ， 还能消毒杀菌 ， 但一定不要喝冰镇饮料 。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 ， 否则会使胃寒的情况加重 。
3、此外 ， 螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食 ， 否则可能会导致食物中毒 。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃 ， 痛经和怀孕的女性最好不要吃 。

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