葡萄酒陈年后会发生哪些变化？
酒评家对一款酒的评价因时间的推移而有所不同 ， 初次品鉴时或会用到“闭塞”、“紧致”和“有涩感”等词 ， 但数年后再次品鉴时就用上了“醇熟”与“柔滑”等词 ， 这很大程度是因为葡萄酒在陈年过程中发生了变化 ， 产生了口感的差异 。那么 ， 葡萄酒在陈年过程中究竟会有哪些变化？
1.颜色变化
葡萄酒陈年时或多或少都会经历一个缓慢氧化的过程 ， 葡萄酒颜色变化便是这一化学反应直接的表现 。对于红葡萄酒来说 ， 其颜色主要来源于果皮上的色素 。随着时间推移 ， 这些色素在氧气的作用下 ， 与单宁聚合 ， 形成聚合链 ， 从而减少了零散分布在酒液中的色素 ， 红葡萄酒的颜色也就随之变浅 ， 若陈年时间足够长 ， 甚至会演变成棕色或茶色 。
对于白葡萄酒来说 ， 酒液中的单宁含量极少 ， 因而在陈年时几乎是一个纯粹氧化的过程 ， 颜色在这一过程中会逐渐变得深浓 ， 由柠檬色或浅绿色转为金黄色 ， 继而转变为琥珀色 。
2.香气和风味变化
葡萄酒中的各个元素并不是静止不变的 ， 酸会与酒精发生反应 ， 产生新的化合物 ， 单宁分子之间也不断发生聚合 ， 某些成分溶解在酒液中后 ， 又会与其它成分结合 。在这一动态过程中 ， 葡萄酒的香气和风味悄然改变 。
年轻的葡萄酒常表现出一级香气 ， 如李子、杏子和柑橘等水果芳香 ， 有些葡萄酒还会带有些许酿造工艺带来的二级香气 ， 如橡木桶给予 的香草风味和苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）带来的黄油风味 。随着陈年 ， 葡萄酒可进展出三级香气 ， 新奇的水果香气被果干风味所取代 ， 蜂蜜、药草、干草、蘑菇和皮革等风味逐渐变得浓郁 。例如 ， 赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）陈年后可产生烟草叶和雪茄盒的风味 ， 黑皮诺（PinotNoir）则可以进展出落叶、泥土和灌木丛等风味 ， 部分雷司令（Riesling）葡萄酒甚至还会浮现汽油的独特香气 。
3.口感变化
陈年后的葡萄酒也会发生一定的口感变化：干白葡萄酒变得更为浓稠醇厚 ， 而红葡萄酒则变得更加顺滑 。这是因为酒液中的酚类物质发生了变化 。
年轻葡萄酒中的酚类物质大多独立悬浮于酒液中 。随着时间推移 ， 这些物质聚合在一起 ， 形成长链 。酚类物质之一的单宁便是以这种方式聚合 ， 从而降低了酒液中独立单宁分子的数量 ， 使得酒液更为圆润柔顺 。如果形成的聚合物足够大 ， 还可能成为沉淀 ， 这也是一些红葡萄酒陈年后浮现沉淀物的原因 。
4.葡萄酒的酸度和酒精度是否改变？
【葡萄酒陈年后会发生哪些变化？】 葡萄酒的酒精度是由葡萄的发酵过程决定的 ， 随着糖分完成转化、酒精发酵结束 ， 葡萄酒的酒精度也就确定下来了 。在陈年过程中 ， 葡萄酒的酒精含量基本维持在同一水平 ， 但由于酒液中的各类物质相互反应 ， 香气和风味发生变化 ， 可能会给人酒精度升高或下降的错觉 。同理 ， 由于酒液各成分在陈年过程中发生了变化 ， 人们在品鉴陈年后的葡萄酒时 ， 感知到的酸度会有细微差别 ， 但实际上这一要素也是相对恒定的 。（文章来源：中 国红酒网）
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