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勃艮第葡萄酒产区怎么样？

勃艮第(Burgundy)地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区 。它的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy)；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时及瑞士 。勃艮第(Burgundy)葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利(Chablis)的约讷(Yonne)县，夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de beaune)的金丘(Cote d’Or)，夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡区(Maconnaise)的索恩-卢瓦尔(Saone-et-Loire) 。葡萄种植面积达22,000公顷 。
勃艮第(Burgundy)是地球上复杂难解的葡萄酒产地，有101个AOC法定产区，33个特级葡萄园、562个一级葡萄园，以及四千多家葡萄酒庄园，光看数字就很吓人 。但整个勃艮第(Burgundy)的葡萄园面积却非常小，才24,000公顷，如此小的产区甚至连新世界的国家的一个酒庄的葡萄园面积都比她大 。
台湾的葡萄酒作家林裕森将勃艮第(Burgundy)葡萄酒浓缩成：“1种土质、2个品种、3种产酒单位、4级葡萄园、5大产区” 。一句话，从一数到五就把勃艮第(Burgundy)葡萄酒说完了，果然简短！
1种土质
虽然勃艮第(Burgundy)葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土、石灰与砂质石块的比例有所不同罢了 。完全不同于梅铎克（Medoc）的砾石地，罗第丘（Cote Rotie）的火山岩、教皇新城的鹅卵石以及香摈区的白垩土 。虽然只是石灰质黏土，但是土质的讲究却是认识勃艮第(Burgundy)葡萄酒的重头戏码 。
2个品种
勃艮第(Burgundy)接近寒冷的大陆性气候区，适合采用单一品种酿造葡萄酒，除了少数例外，勃艮第(Burgundy)的红酒都是采用黑比诺葡萄酿成，白酒则完全是莎当妮葡萄；这两种原产自勃艮第(Burgundy)的葡萄，都称的上是的明星品种 。当化已经扫遍葡萄酒产区的当下，天性娇贵刁钻的黑比诺葡萄，还只能在勃艮第(Burgundy)展露的优雅风姿；至于被广泛种植的随处可见的莎当妮葡萄，无疑的，是地球上的白葡萄品种，在市场上出现的频率已经多到让人有点厌烦；但惟有在勃艮第(Burgundy)，莎当妮在拥有丰满的口感之外，仍保有少见的强劲与细腻的变化，以及惊人的久存潜力 。

3种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第(Burgundy)三种主要生产葡萄酒的单位，各自有独特的运作方式，也各自有优点与不足的地方：独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格 。酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采购葡萄来酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒那样常常品级较低，勃艮第(Burgundy)许多的酒商也能生产出的上好勃艮第(Burgundy)葡萄酒 。至于无法自行酿酒的葡萄农，则将采收的葡萄，交给加盟的酿酒合作社酒厂，统一酿造与销售，产量大的酿酒合作社提供价廉物美的勃艮第(Burgundy)葡萄酒 。
4级葡萄园
勃艮第(Burgundy)所有的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然产区很多，但四个等级却很容易辨识，每一瓶勃艮第(Burgundy)葡萄酒的标签上都会注明 。等级的称为特级葡萄园（Grand Cru），仅有不到2%的葡萄园被列入这个等级，大多是条件的村庄的精华区；产酒村里的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园（Premier Cru），有近11%的葡萄园属于这个等级；在勃艮第(Burgundy)，惟有条件好的产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字，这些村子里的优质葡萄园，除了特级与一级外，即属于村庄级法定产区（Appellation Communale）；其它符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第(Burgundy)地方性法定产区 。
5大产区
勃艮第(Burgundy)两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差两百多公里 。这些产区因为自然与人文环境的不同，即使同样使用黑比诺或莎当妮葡萄酿酒，却各有不同的风味 。北边的夏布利（Chablis）因为气候寒冷，只产白酒，莎当妮白酒出现酸度高，口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气 。往南位于第戎市（Dijon）南边的夜丘区（Cote de Nuits）则完全是红酒的天下，出产全世界的黑比诺红酒，细腻而强劲，而且很耐久存 。伯恩丘（Cote de Beaune）紧邻夜丘区南边，除了出产更为柔美可口的黑比诺红酒，这里也出产的莎当妮白酒 。再往南是夏隆内丘（Chalonnaise），同时出产红、白酒 。南边则是马贡区（Maconnais），黑比诺红酒已难有好表现，主要出产成熟度高的莎当妮白酒，口感较为圆润，常带有甜美的热带水果香气 。
勃艮第(Burgundy)葡萄酒的历史
公元前58年，恺撒大帝为首的罗马人入侵高卢，首次带来了葡萄种植和葡萄酒生产 。公元前5世纪乃至更早，勃艮第(Burgundy)已有葡萄酒消费 。
从公元500年到公元1400年，勃艮第(Burgundy)（Bourgogne）葡萄酒的质量获得了广大的基督教国家的认可 。在那时侯的战争期间，这些宗教社团会得到一定程度的保护，葡萄酒相关的经验知识被一代代的传递积累下来，继而传遍了整个欧洲 。宗教势力对勃艮第(Burgundy)（Bourgogne）葡萄酒的理念、种植以及酿造发展起到举足轻重的推动作用，其深远影响一直持续至今 。
14世纪到15世纪，勃艮第(Burgundy)公国到了强盛的黄金时期，勃艮第(Burgundy)葡萄酒也随之成为全欧葡萄酒 。期间的事件为：1395年菲利普公爵下令用“高贵”的葡萄品种黑比诺（Pinot Noir）取代“低贱”的佳美葡萄（Gamay），结果至今在勃艮第(Burgundy)，除薄酒来（Beaujolais）产区外，其它众多产区几乎都是黑比诺（Pinot Noir）的天下 。
17世纪到19世纪中期，中产阶级（Bourgeoisie）酒商们纷纷崛起 。1787年托马斯杰菲逊（Thomas Jefferson，美国第三任）访问勃艮第(Burgundy)酒园 。法国大革命时期，教会葡萄园被充公 。新技术（玻璃、铁路）推动勃艮第(Burgundy)葡萄酒产业及贸易的迅速发展 。
19世纪后期，横扫欧洲的根瘤蚜虫病害使勃艮第(Burgundy)葡萄园几乎全军覆没 。
20世纪到21世纪初，葡萄果农们自己开始拥有酒园 。经济困难的30年代市场混乱，勃艮第(Burgundy)葡萄酒声誉受到重创 。1935年诞生AOC制度 。20世纪中期至今，带着历史的厚重积淀，勃艮第(Burgundy)葡萄酒走向了品质回归之路 。

勃艮第(Burgundy)土壤和气候条件
勃艮第(Burgundy)位于法国东部内陆地区，属于北大陆性气候，冬天比波尔多寒冷，夏天比波尔多炎热，春天有时会有霜冻和冰雹，秋天则显得干燥，在好的年份，秋季往往凉爽且干燥 。勃艮第(Burgundy)年降雨量较少，年均650mm 。
勃艮第(Burgundy)的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限 。勃艮第(Burgundy)的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化 。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间，同时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里 。这正好解释了为什么勃艮第(Burgundy)葡萄种植区是由无数个的地块(这里被称作climats葡萄园)，而且经常是由一些小面积的地块组成 。例如，罗曼尼(La Romanée)红葡萄酒产区面积只有0.8公顷，是世界上小的法定葡萄酒产区 。
在勃艮第(Burgundy)，精华的葡萄园都位于金丘区东面向阳的坡地上，这样的斜坡可以接受更好的光照，获得更多的热量，斜坡的排水性比较好，而较厚的土壤层又可以提供一定的水分持续供给，土壤中的矿物质含量也可以戏剧性的影响葡萄酒的风格 。
地块的朝向、海拔、土壤类型、土壤厚度、和排水、全年气候和微气候条件都会影响勃艮第(Burgundy)葡萄酒的风格 。
，人类是葡萄酒生产的决定性的因素：这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法，以及从剪枝到收获，在酒窖酿造中的酿造工艺和过程 。
主要葡萄品种：
勃艮第(Burgundy)种植的葡萄品种主要有两种：霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir） 。
另外也有少量的艾格特(Aligoté)、佳美(Gamay)等葡萄品种 。
一般而言，如果地块以碳酸钙质粘土为主，往往更适合种植霞多丽（Chardonnay），如果地块以石灰质泥灰土为主，则更适合种植黑比诺（Pinot Noir） 。但现在也有一些种植者为了获得更好的销售效益改变种植品种，比如Chassage-Montrachet，因其白葡萄酒更为，所以很多种植者把原来的黑比诺种植园改种霞多丽，以获得更好的销售效益 。
勃艮第(Burgundy)的葡萄酒分级系统
【勃艮第葡萄酒产区怎么样？】

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