托卡伊葡萄酒分类怎么样？
托卡伊(Tokaj)是世界上的贵腐葡萄酒之一 ， 产地也是托卡伊(Tokaj) ， 位于匈牙利东北部与斯洛伐克接壤的地方 ， 2007年欧盟规定只有匈牙利可以使用“托卡伊(Tokaj)”这个名字作商标 。
托卡伊(Tokaj)的葡萄园具有非常理想的发展贵腐作用的环境 ， 到了采收季节 ， 葡萄被分为三类：完全被贵腐菌侵染的葡萄粒会被单独采摘下来 ， 被称作阿苏(Aszú) ， 意思是“完全被侵染的葡萄” ， 这样的葡萄要通过人工在葡萄园穿梭很多次进行采摘 ， 人工成本很高；如果只有少数葡萄粒被贵腐菌侵染的整串葡萄被采摘下来 ， 这样的葡萄被称作绍莫罗得尼(Szamorodni) ， 意思是“它来了”；如果整串的葡萄都未被贵腐菌侵染 ， 这样的葡萄串也会被单独采摘下来 。
托卡伊(Tokaj)葡萄酒的类型：
1、干白葡萄酒(Tokaj wine)：托卡伊以生产贵腐甜酒而闻名全世界 ， 但事实上酒庄也生产很多高品质的高级干白葡萄酒 。托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染 ， 有多种风格：有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒 ， 有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒 ， 还有一些是经过新橡木桶陈酿的白葡萄酒 。
2、绍莫罗得尼(Tokaji Szamorodni)：采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造 ， 根据贵腐菌侵染程度的不同 ， 有可能被酿造成干型的 ， 也有可能被酿造成甜型的 。干型葡萄酒中会带有一些贵腐的风味 。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售 ， 其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成 。很多酒庄会选择存放更长的时间才出售 。干型葡萄酒在橡木陈酿过程中往往并不装满 ， 而是留有一定的空间让酒的表面生长开花酵母(Flor yeast) ， 得到的葡萄酒具有西班牙菲奴雪莉(Fino Sherry)的风味 。甜型葡萄酒不会生长开花酵母 ， 但往往具有比较明显的氧化风味 ， 尽管现在有少数酒庄开始生产没有氧化味道或只有轻微氧化味道的甜型绍莫罗得尼葡萄酒 。
【托卡伊葡萄酒分类怎么样？】3、阿苏(Tokaji Aszu)：阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段 ， 个阶段是先用健康的葡萄进行发酵 ， 在发酵即将结束时 ， 进入第二个阶段 ， 把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时 。传统工艺中 ， 是用未破碎的阿苏葡萄以防止浸渍出苦味物质 。然后把混合物进行压榨 ， 得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的时间 。加入的阿苏葡萄的量决定了葡萄酒的甜度 ， 托卡伊常用“Puttonyos”来描述葡萄酒的甜度 。“Puttonyos”可以翻译为“篮子”或“桶” ， 一篮或一桶“One Puttony”能装25kg葡萄 ， 其葡萄酒换算成具体的糖度如下：
3 Puttonyos：60g/L；
4 Puttonyos：90g/L；
5 Puttonyos：120g/L；
6 Puttonyos：150g/L；
4、阿苏至宝(Aszu Eszencia)：这种葡萄酒产量非常少 ， 价格昂贵 ， 而且只有在很好的年份才生产 ， 其含糖量不得低于180g/L 。
阿苏(Tokaji Aszu)和阿苏至宝(Aszu Eszencia)葡萄酒 ， 都通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间 ， 具有明显的氧化风味 。经典的托卡伊贵腐葡萄酒为深琥珀色、酸度非常高、香气集中馥郁、具有橘子酱、杏桃、蜂蜜等的香气 。的葡萄酒更加复杂 ， 还带有黑麦面包、烟熏、咖啡、焦糖等香气和风味 。
5、托卡伊至宝(Tokaji Eszencia)：这是一种极少出现的贵腐葡萄酒 ， 也很少出售 。托卡伊至宝(Tokaji Eszencia)是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒 ， 由于糖度非常高 ， 酵母菌极难发酵 ， 往往需要好几年的时间才能完成发酵过程 ， 即使发酵结束 ， 其酒精度也很难超过5% 。法定托卡伊至宝葡萄酒的含糖量不得低于450g/L ， 另外葡萄酒中也含有极高的酸度能与高糖平衡 ， 其香气和风味极其复杂和集中 ， 它可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间 。
6、现代风格的甜白葡萄酒(Modern stlye)：有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒 ， 这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类 。这些葡萄酒不会在橡木桶中熟成很长的时间 ， 出售时有比较新鲜的香气 ， 有时也具有非常高的品质 ， 其价格可以卖到与阿苏系列葡萄同样的价格水平甚至更贵 。
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