轻乳酪蛋糕的做法（韩国料理）
轻乳酪蛋糕做法简单是韩国料理做法大全的常见菜，不一定要看轻乳酪蛋糕视频才能学会，但怎么做轻乳酪蛋糕最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道轻乳酪蛋糕吧 。
轻乳酪蛋糕的介绍：
第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前 。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋 。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似 。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪 。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情 。轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子 。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润 。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了 。要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候 。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手 。所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来 。烘焙爱好者们，共勉吧:) 参考分量：6寸圆模一个 。8寸圆模分量加倍烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
轻乳酪蛋糕的食材和调料：
奶油奶酪 125克 低筋面粉 33克 鸡蛋 2个 动物性淡奶油 50克 酸奶 75克 细砂糖 50克
教您轻乳酪蛋糕的家常做法，如何做轻乳酪蛋糕才好吃
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模 。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模 。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，轻乳酪蛋糕的食材和调料：理机打到顺滑无颗粒的状态 。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑 。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
轻乳酪蛋糕的食材和调料：理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步 。如果直接将奶油奶酪轻乳酪蛋糕的食材和调料：理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了 。）
接下来打发蛋白 。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角 。角的顶端有稍微的弯曲 。这个状态就可以了
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态 。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。记住，不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态 。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水 。如果是固定模，可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟 。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却) 。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
家常美食小贴士：
【轻乳酪蛋糕的做法（韩国料理）】1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀 。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间) 。2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁 。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁 。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜 。3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象 。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅 。4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了 。5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳 。6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的 。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作 。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选 。
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