拌荞麦凉粉的做法（凉菜菜谱）
拌荞麦凉粉的功效与作用：味精：升压、富含蛋白质、富含钠
白糖：富含碳水化合物
拌荞麦凉粉的制作材料：荞麦凉粉250克豆豉50克郫县豆瓣50克生抽50克花椒面生姜大蒜生芝麻菜籽油100克（或其它食用油）味精白糖香醋小葱自制香油
拌荞麦凉粉的家常做法：
1.取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片
2.把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎
3.在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（没有生抽普通酱油也可以，但要酱色淡一些的）
4.炒锅放菜籽油100克（或其它的食用油），大火烧到6-7成热关火
5.放入一大勺芝麻，接着把和好的酱料倒入，用大勺子搅动到和油融合，再开中火搅动1-2分钟关火
6.关火后先不要急于铲起来，等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中，酱料就制好了
7.葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉（未拍，量可以根据自己的嗜好），取荞麦凉粉250克（这分量看人份而定），用开水洗一下
8.凉粉切成约1cm见方，8-10cm长的条
9.依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花
10.把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了
小贴士：（1）制酱时油烧好了一定要先把火关了，再倒入芝麻和酱料，不然容易熬糊，因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽，一定要先倒芝麻后倒酱料，不然芝麻的香味出不来 。
（2）凉粉要先洗后切，先切后洗和调料不容易粘合 。
（3）因为不能吃太辣的，所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒，如果特别嗜辣，可以再放点红油辣椒或小米辣 。
（4）醋我喜欢用香醋，荞麦凉粉带有碱性，醋可以中和碱性，如果喜欢酸味重一点的可放陈醋 。
（5）酱料里的生抽用量是参考量，因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的，可以调整生抽的用量，稀薄以能够流动为准 。
（6）凉粉拌好后尝一下味道，如果味不够可以多加点酱料 。
（7）自制素油不放也可以，可以用一点香油代替就行 。
【拌荞麦凉粉的做法（凉菜菜谱）】
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