甜品与葡萄酒的”Marriage”有什么特殊的联系？
很多人对甜品站在爱与恨的分叉线 。爱满街都是中西日式的甜品店 ， 当中许多均具质素; 恨甜品的糖分及卡路里 ， 拼命做运动也挥不走脂肪 。相信终爱战胜了恨 ， 我们也许很多人也只着重在主菜的时候配酒 ， 如将甜品拉到葡萄酒 ， 我们又应该怎么尝试?
甜品与葡萄酒的配搭可谓地雷满布 ， 一不小心可将两者一同毁于一旦! 葡萄酒我们暂分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒及砵酒 ， 亦先将甜品分为以下为主调的类型:
(1) 朱古力系
(2) 芝士系
(3) 水果系
(4) 忌廉系
选择配酒的时候要考虑甜品主调的轻或重 。因为要避免葡萄酒喧宾夺主 ， 目标是要让两者并排 ， 同时突出甜品及葡萄酒的味道 ， 味道较轻的甜品我们相对选择酒体轻、酒精度低及单宁低的葡萄酒 。
(1) 朱古力系
朱古力配酒一直极具争议性 ， 酿酒学家Emile Peynaud曾强调朱古力跟葡萄酒根本不相配 ， 因为两者太类似 ， 都是浓缩而且含苦涩的单宁酸味道 。可有人认为朱古力和葡萄酒这两种浪漫的食品不能共融实在太难! 若我们真要用朱古力配搭葡萄酒 ， 则要小心翼翼 。朱古力为主的甜品差别很大 ， 例如有较轻身的朱古力mousse和黑森林蛋糕 ， 介乎中间的心太软 ， 而纯朱古力则属重身一类 。而且朱古力亦有白及黑之分 ， 白朱古力有突出的甜味及奶味 ， 黑朱古力带浓厚的可可味 ， 也因可可比例高低带不同的酸及苦味道 。
可可浓度较轻的朱古力甜品可以选择葡萄汽酒或香槟 ， 而偏向重身的纯黑朱古力 ， 我们可以大胆尝试红葡萄酒 ， 以较丰富果味例如美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酿成的葡萄酒为选择 ， 而赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 葡萄的也可! 黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酸度较高 ， 容易令整体酸度过高 ， 而且浓味的朱古力亦会打碎黑皮诺的细腻口感 。
(2) 芝士系
芝士跟红白葡萄酒是天生的伴侣! 但若转移到甜品则要选择酒体较轻盈的葡萄酒 ， 很多芝士为主调的甜品不及纯芝士那么浓味 ， 例如芝士蛋糕或Tiramisu 。Tiramisu 用的芝士是淡味柔软的Mascarpone ， 故只能与葡萄汽酒或香槟配搭 。若是重芝士味及硬身的芝士蛋糕(如Blueberry 或New York Cheese cake) 则可尝试甜酒 ， 如波尔多苏玳 的贵腐酒、德国或加拿大的冰酒或意大利的麝香(Muscat)葡萄酒均是不错的选择 ， 甚至可配搭甜度及酒精较高的砵酒 。
(3) 水果系
水果系例如果挞或者水果西米露 ， 大部分这类别的甜品均强调水果的甜味及新鲜口感 ， 所以葡萄酒很容易显得味道太重 ， 令水果的果味消失 ， 所以只能够配搭葡萄汽酒或香槟 ， 或者…单独享受 。
(4) 忌廉系
以忌廉为主角的甜品普遍属于轻盈柔软的一类 ， 除较为百搭的葡萄汽酒或香槟 ， 亦可选择甜酒或砵酒让葡萄酒的甜味融和忌廉柔软的口感 ， 酒的甜味可能会遮盖忌廉 ， 但配合一起变成混合百种水果鲜花的柔软忌廉 ， 整体感觉更完美!
【甜品与葡萄酒的”Marriage”有什么特殊的联系？】
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