都安野生山葡萄酒质量技术要求
都安野生山葡萄酒质量技术要求
一、品种
产地范围内的野生毛葡萄 。
二、立地条件
产地范围内海拔150m至650m ， 土壤为棕色石灰土 ， pH值6.0至7.0 ， 土层厚度≥0.5m ， 土壤有机质含量≥0.3％ 。
三、采收
1.9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色 ， 颗粒富有弹性 ， 糖度≥17％进行采收 。
2.选晴天早晨露水干后采收 。采收后24小时内必须进行加工处理 。
四、工艺流程
1.干红山葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装 。
2.甜山葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装 。
【都安野生山葡萄酒质量技术要求】 五、质量特色
感官特色：
（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香 ， 果香与酒香和谐；果香味纯正 ， 酸度适中 。
（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香 ， 口感纯正、甘甜醇厚 ， 酸甜协调 。
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