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湖南老腊肉炒蒜苗的做法（蒜苗）

本食谱来自【Tina厨房日记】老师分享的湖南老腊肉炒蒜苗的做法 。所属分类：蔬菜, 葱蒜类 ， 适宜人群：1、消化功能不佳的人宜少吃 。有肝病的人过量食用 ， 每天应在60克左右 ， 有可能引起肝病加重 。2、过量食用会影响视力 。3、不可过量食用 ， 否则可能造成肝功能障碍 ， 还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 4、肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
唯有美食不可辜负 ， 想知道湖南老腊肉炒蒜苗如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧 。
“蔚爱边吃边旅行” ， 带着腊肉来旅行 。【腊肉的由来】据易经关于腊肉的记载 ， 至今 ， 已有两千多年历史 。关于腊肉的起源 ， 无法考证 。但在湖南有着这样的流传 。过去 ， 湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族 ， 他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人 ， 由于战败 ， 先辈长期隐居到湖南西部一带深山 。过着以打猎为生的日子 ， 最初 ， 他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干 ， 等到食物短缺时拿来食用 。遇到雨天的时候 ， 他们就将肉放在火堆上烤干食用 。人们发现 ， 经火烟熏烤后的肉 ， 吃起来特别香 。以后 ， 他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物 。有一年 ， 舜帝南巡时 ， 来到湖南 ， 吃到了当地居民熏烤干的野猪肉 ， 极为赞尝 ， 多年后一直念念不忘 。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉 ， 其手下将其命名为惜（xi）肉 。直到汉武帝元朔五年（公元前124） ， 朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯 。刘义开始巡游三湘 ， 正值腊月 ， 刘义来到湘西一带 ， 吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后 ， 兴然作诗 。将其改名为腊（la）肉 。从此有了腊肉一说 。【腊肉的营养价值】1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。【适用人群】一般人均可食用 ， 老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食 。【用法用量】腊肉蒸、煮后可直接食用 ， 或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料 。【食用功效】腊肉性味咸甘平 ， 健脾开胃 。【小贴士】1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌 ， 它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强 ， 极易通过胃肠黏膜进入人体 ， 仅数小时或一两天就会引起中毒 。2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用 。3、质量好的腊肉 ， 皮色金黄有光泽 ， 瘦肉红润 ， 肥肉淡黄 ， 有腊制品的特殊香味 。【腊肉的鉴别】若腊肉色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、结实、富有弹性 ， 并且具有腊肉应有的腌腊风味 ， 就是优质腊肉 。反之 ， 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 带有黏液 ， 有酸败味或其它异味 ， 则是变质的或次品 。
做湖南老腊肉炒蒜苗所需食材：主料：腊肉380克 ， 蒜苗300克 ， 大蒜15克 ， 姜丝15克 ， 红辣椒50克 ， 豆豉15克 ， 八角1个 ， 香葱30克 ， 生抽15毫升 ， 蚝油10毫升 ， 极味鲜15毫升 ， 白糖4克 ， 鸡精3克
湖南老腊肉炒蒜苗的做法步骤：1. 腊肉一块
2. 切成薄片
3. 清水浸泡20分钟 ， 洗去表面油脂 ， 控干水份
4. 香葱切段 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 ， 红辣椒斜切段 ， 八角一个备用
5. 蒜苗洗净切段 ， 杆儿和叶分开放
6. 锅中倒入少许色拉油
7. 倒入腊肉
8. 中小火煸炒
9. 待煸炒至肥肉出油 ， 边缘略卷起焦黄
10. 倒入豆豉
11. 倒入葱姜蒜
12. 同腊肉一起煸炒出香味
13. 倒入蒜苗杆儿
14. 翻炒片刻
15. 再倒入蒜苗叶部分
16. 加入10毫升蚝油
17. 15毫升生抽
18. 4克白糖
19. 3克鸡精翻炒至蒜苗塌陷儿
20. 倒入红辣椒
21. 加入15毫升极味鲜
22. 翻炒均匀即可
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在(微信公众号：meishi778)分享湖南老腊肉炒蒜苗的做法 ， 教你怎么做湖南老腊肉炒蒜苗好吃 。详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 查看关于湖南老腊肉炒蒜苗的用料、步骤图、注意事项等信息,以及用什么菜和湖南老腊肉炒蒜苗搭配 。吃货的你学会了湖南老腊肉炒蒜苗的家常做法了吧 。

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