自酿葡萄酒澄清是什么？为什么要澄清？
葡萄酒澄清是不少葡萄酒酿造过程中不可缺少的步骤，而不同的澄清技术有着不同的特点 。下面就来看看葡萄酒澄清的作用和技术究竟有哪些 。
什么是葡萄酒澄清？
葡萄酒澄清是通过向葡萄酒中添加特定的澄清剂，净化和稳定葡萄酒酒液的过程 。
葡萄酒在酒厂/酒窖中完成发酵和熟成后，装瓶前，许多葡萄酒生产商会使用某种物质或澄清剂对其进行一定的处理，用于除去造成葡萄酒浑浊的物质 。这些澄清剂包括蛋清、鱼胶（从鲟鱼的鱼鳔中提取的蛋白质）、酪蛋白（牛奶中的蛋白质）和膨润土等 。在将酒中多余的物质移除后，这些澄清剂也会被去除 。
为什么要对葡萄酒进行澄清呢？
对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说，澄清能让葡萄酒快速得到净化，这样它就能很快装瓶 。因此，适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清 。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒，则通常不会经过澄清过程 。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时，也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走 。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“Unfined”或“Unfiltered”，表示未经澄清和（或）过滤，而且它们在陈年后会在酒瓶中产生沉淀，倒入杯中，与经过澄清的葡萄酒相比没有那么清澈透亮 。对于未经澄清的葡萄酒，其酒标上除了“unfined”或“unfiltered”，有时还会出现“Vegetarian”或“Vegan”，它们分别表示“素食的”和“素食的” 。如果是酒标上标有“Vegetarian”，则说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清；如果是“Vegan”，则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清 。
【自酿葡萄酒澄清是什么？为什么要澄清？】因此，如果你遇到了一款未经“澄清”，看起来浑浊的葡萄酒，你不要认为此款酒充满了 。实际上，这可能意味着此款酒的口感非常复杂和有趣，很值得一尝 。
葡萄酒澄清技术
1. 沉淀法
沉淀法多见于传统的酿酒技术中，其原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部 。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，所以该方法所耗费的时间一般较长 。
2. 过滤法
过滤法可细分为深度过滤（Depth Filtration）和表面过滤（Surface Filtration）两种方式 。深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，常使用的材料是硅藻土，其表面是一层纤维 。此方法适用于比较浑浊的葡萄酒，可去除较多的固体颗粒 。表层过滤则是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，筛子的孔隙可以自行选择，有些筛子的孔隙小到可以去除任何酵母和 。但过滤筛价格一般较昂贵，且易堵塞，因此此方法适合已经过深度过滤的葡萄酒 。
3. 下胶法
葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应，从而使酒液变得浑浊 。这种情况可以用下胶法使之凝结为较大的颗粒然后去除 。在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂 。另一种下胶剂明胶取自动物的骨骼，也是目前使用范围广的一种下胶剂 。而鱼胶则是从鱼鳔中提取出的胶原蛋白，被广泛应用于白葡萄酒的下胶中 。
原来葡萄酒澄清的作用和技术是这样子的，又好好地上了一次葡萄酒知识的课了 。更好地了解了葡萄酒的澄清是怎么一回事了和知道可以用哪些方法去澄清葡萄酒了 。
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