葡萄酒品饮方法综合论述?
【葡萄酒品饮方法综合论述?】从葡萄园里、酿酒槽边到餐桌上 ， 各式各样的品酒场合都有共通之处 。普遍的饮酒时机 ， 或许是家人、朋友之间的聚会 ， 在这些情况下 ， 运用一些简单的技巧 ， 将有助于感知、评论、欣赏与品味葡萄酒的品质特性 。在选购葡萄酒时 ， 这些品评技巧也相当实用 。
首先 ， 要注意品酒的地点与环境 。若在白天品酒 ， 可以利用有日光漫射的明亮地方 ， 否则 ， 可以使用接近日光的照明灯具替代 ， 此外 ， 品酒室不应闷热 ， 气温应维持在18-20℃ 。总之 ， 简洁朴素、照明充足、没有异味、凉爽宜人而且安静无噪音的地方 ， 比较有利于品酒 。
其次 ， 应该将葡萄酒控制在适饮温度范围之内 ， 将整瓶酒放在冰凉的水中或者在品尝之前静置于品酒室里 ， 便能够在数分钟 ， 多数十分钟之内 ， 让酒液下降或回升到恰当的品饮温度 。白葡萄酒与口感轻盈的酒款 ， 适合在8℃或者12-14℃之间品尝 ， 红葡萄酒的适饮温度则在16-18℃之间 。虽然许多人已经习惯以偏高的酒温饮用红葡萄酒 ， 但是 ， 红酒的品饮温度很少超过18℃ 。
高品质的葡萄酒 ， 其实可以说是与适合品酒的玻璃杯具相依相存 。用来品酒的杯子以设计简单、没有繁复装饰、杯壁薄者为佳 。杯子的容量必须够大 ， 约200毫升容积的杯具 ， 方能满足品酒操作所需 。在使用之前必须确认杯中没有清洁剂或者橱柜气味残留 。理想的斟酒份量约为酒杯容积的三分之一 ， 多不超过五分之二为宜 。
葡萄酒品饮的步骤主要可以分为三个阶段：眼到、鼻到与口到 。或者 ， 说得直白一些 ， 看看外观、闻闻酒香、尝尝味道 。
看葡萄酒外观 ， 只需短短几秒钟的时间 ， 便足以判断葡萄酒的澄清度 ， 观察到颜色的深浅与色相等细微变化 ， 并确认是否有沉淀物 。在品饮气泡酒的时候 ， 也能一眼看出发泡的情况属于含蓄抑或强劲的类型 。
闻葡萄酒的酒香 ， 先摇晃杯中的酒液 ， 再把鼻尖凑过去闻一闻 ， 就能判定该款葡萄酒的气味类型、强度 ， 并感受它的变化 。在嗅闻葡萄酒的气味时 ， 我们可以把重点放在判别酒香是否纯净无杂味 ， 葡萄酒里常遇到的气味缺陷之一是软木塞感染所造成的霉味 。此外 ， 气味的强弱浓淡、简单浅薄抑或深沉繁复 ， 也都是评判的重点 。 ， 我们也会注意葡萄酒的主要气味 ， 并酌加描述 。
， 品尝葡萄酒的味道 ， 便是动用我们的舌头了 。这时 ， 我们会让葡萄酒在口中缓缓流动 ， 并停留五到十秒 ， 使口腔内部的黏膜与葡萄酒接触 ， 但是 ， 要切记过犹不及 ， 葡萄酒含在口中的时间多不应超过十余秒 。
在品尝时 ， 应特别注意有哪些主导气味 ， 以及它们之间的均衡关系 。葡萄酒里的各种风味之间若是达到均衡 ， 便可让整体表现显得和谐 ， 并展现充足的酸度、酒感 ， 以及单宁的涩感 ， 同时却不至于让人觉得其中任何一项风味结构因素过于强劲 ， 致使葡萄酒尝起来太酸、酒精表现太突出 ， 或者过于紧涩 ， 否则 ， 该款葡萄酒的结构便算是不协调 。
“失衡”与“违和”的程度有轻重之分 ， 但是不论如何 ， 总是风味结构的缺失 ， 会破坏品饮时应有的愉悦感受 。在把酒吞下或者吐掉之后 ， 我们还能够更进一步嗅得葡萄酒散发的其他气味 ， 这是由于葡萄酒经由后鼻咽道进入鼻腔的结果 。
在这个品评阶段 ， 我们已经获得充足的资讯 ， 能够针对酒款的香气持久度、余韵长度 ， 乃至味道与气味诸多风味元素之间的均衡关系 ， 作出允当的评断 。葡萄酒离开口腔之后才出现的风味 ， 以及这些感官刺激让我们对该款葡萄酒产生的观感与启发 ， 仍属于这款葡萄酒品质的一部分 ， 值得细心品味 。
犹如聆赏莫札特的音乐 ， 当一个音符落下 ， 随着乐音终止 ， 接续而起的那段静默 ， 仍然是莫札特音乐的一部分 ， 品赏一款葡萄酒的余韵 ， 那种感受宛如置身在余音绕梁的情境里 ， 风味的旋律未曾真正停歇或消逝 ， 它们依旧存在 。品评一款葡萄酒的时间不过十几二十秒 ， 在经过一番专注的品尝之后 ， 我们得以透过感官机制 ， 像运用仪器一般地分析葡萄酒的结构 ， 了解它的风味个性 ， 甚至会有明显的喜恶反应 。
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