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红葡萄酒色泽的秘密是什么？

品酒的道步骤为观察颜色 ， 酒液色泽的深浅浓淡 ， 都透露出这杯葡萄酒的秘密与特质 ， 想要初步了解葡萄酒的品饮秘诀 ， 就要学着从看开始！
葡萄酒专家大多能借由酒色泽 ， 就能初步判定这杯葡萄酒的各项资讯 ， 如同删去法 ， 将目标锁定在特定酒种后 ， 再进行实际品评 。一般而言 ， 红酒颜色较白葡萄酒深 ， 在昏暗的餐厅中很难观察出颜色 ， 为了让光线能够透出酒液 ， 红酒观察必须在光线明亮的环境下进行 。
所以 ， 借由一杯红葡萄酒 ， 我们究竟要观察哪些要点呢？
红葡萄酒色泽的秘密
一、颜色饱和度
首先 ， 观察手中红酒的颜色饱和度 ， 它的颜色是比较浓郁 ， 或是比较淡薄？若是颜色较浓郁、饱和 ， 呈现深沉的紫红色 ， 我们往往能初步判定这是杯单宁含量较高的红葡萄酒 。
这与红葡萄酒的酿造方式有关 ， 如果葡萄皮和葡萄籽在酿酒槽中浸泡的越久 ， 葡萄汁颜色就越深 ， 当然单宁也会越浓烈(葡萄酒的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗) 。单宁过强会让葡萄酒尝起来苦涩 ， 但是完全没有单宁也不好 ， 适量单宁能让红酒尝起来更有趣 ， 搭配食物享用时也能中和掉肉类的油腻感 。(所以才会说红酒配红肉呀！白酒是没有单宁的)二、透明度/清澄度
接着 ， 举起你的葡萄酒杯 ， 观察光线是否容易穿过酒体？举例而言 ， 一杯清透的水能清楚看见光线的穿透与折射 ， 越是浓郁、沉重的液体 ， 光线越难穿过 。借由红酒的透明度 ， 我们能够初步判断酒龄以及葡萄品种 。
除此之外 ， 葡萄酒的透明度也与酿造方式有关 ， 酿酒师有时会刻意不过滤葡萄酒 ， 使酒液呈现出一种朦胧感 ， 以突显该款葡萄酒的特色以及风味 。
三、颜色
倾斜你的葡萄酒杯 ， 让葡萄酒半躺在郁金香杯壁的凹槽中 ， 底下放一张白纸 ， 观察红酒的渐层色 。以红酒而言 ， 颜色越深的红酒 ， 酒龄越轻(因为氧化时间不够长 ， 单宁含量较高) ， 经储放后 ， 葡萄酒颜色会变浅 。
在良好环境下储放的红酒 ， 其颜色和风味会越来越有趣 ， 但也不是所有红酒都适合储放 ， 有些红酒建议储放年龄是2-4年 ， 有些则需10年以上 。
红酒酒龄与色阶 ， 从年轻红酒到熟龄红酒的颜色：
紫红色 – 宝石红 – 石榴红(带一点棕色或黄色) – 棕色所以如果在餐厅点一杯陈年赤霞珠 ， 却送来红宝石色泽的葡萄酒 ， 就可以跟他翻桌了(开玩笑) 。
四、边缘色带
通常只有陈放多年的酒才需观察色带变化(Rim Variation) ， 老酒在葡萄酒杯壁会呈现不同的颜色层次 ， 红酒越老 ， 颜色变化越明显且色带越宽 。
【红葡萄酒色泽的秘密是什么？】

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