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PROSECCO 意大利起泡酒不只是普罗赛克？

意大利，Italia，“美食”、“古堡”、“奢华”、“艺术”是这里的代名词 。一定有朋友好奇，即使在意大利，气泡能有多艺术，还不就是气泡？
这，就是品味的体现 。
其实很多酿酒师，尤其是像意大利这样旧世界的酿酒师，都把自己看成是艺术家，酒就是他们的艺术作品，起泡酒也不例外 。况且，意大利酒标上充满了复杂的名词，这对于一般人来说，和艺术品一样，都看不懂 。
要懂得欣赏艺术品，必须对它的背景和风格有所了解，起泡酒也一样 。
意大利的起泡酒主要分四种：普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、弗朗齐亚柯达（Franciacorta）普罗塞克（Prosecco）
普罗塞克（Prosecco）
说到起泡酒，法国有香槟，西班牙有Cava，而意大利的代表就是Prosecco 。
“Prosecco”的字面意思是“林间小道”，主要采用同名的葡萄品种酿造 。由于纳入产区保护（DOC、DOCG），“Prosecco”只能作为地理标志，葡萄品种就更名为“格雷拉”(Glera) 。
格雷拉”(Glera)
和香槟不同，普罗塞克采用大槽法酿造，在不锈钢槽里进行二次发酵 。这种方法的好处是可以突出葡萄的特性，而且便宜，你的钱包应该特别感激 。普罗塞克酸度虽然没有香槟高，但在大槽法的作用下果性得到程度的放大 。充满了迷人的花香和水果香气，清新鲜美 。
所有普罗塞克都来自意大利的威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）地区 。购买普罗塞克要认准风格、等级和园地 。
普遍的是 Prosecco DOC, 根据气泡（perlage）的程度分为：
-起泡酒（Spumante）
-微起泡酒（Frizzante）
【PROSECCO 意大利起泡酒不只是普罗赛克？】-静止酒（tranquillo） 。
由此可见，并不是所有 Prosecco 都是起泡酒，要注意酒标的标示 。
更高级的是 Prosecco Superiore DOCG，包括“Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG” 和 “Asolo （或 Colli Asolani）Prosecco Superiore DOCG” 。它们都来自威尼托的 Treviso 省，Conegliano Valdobbiadene 包含15条村，Asolo 17条 。其中有两个很重要的字眼：“Cartizze” & “Rive” 。“Rive”的意思是来自15条村的“斜坡上的园地”，为了展现某块园地的风土 。只有来自其中的三个 Rive “Santo Stefano”、“San Pietro di Barbozza”、“Saccol”才能用“Cartizze” 。“Cartizze”誉为普鲁塞克的列级庄（Grand Cru），是海拔、陡峭的葡萄园，也是意大利贵的园地 。如果在酒标上看到这两个词，那就被认为是质也贵的普鲁塞克，好不好喝则见仁见智 。
普罗塞克是制作贝利尼鸡尾酒（Bellini）的原料，去酒吧不妨点上一杯感受普罗塞克的魅力 。大部分普鲁塞克装瓶后就不会再陈年发展了，应该尽早饮用！
 
阿斯蒂（Asti）
阿斯蒂（Asti）位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont） 。其同名起泡酒 Asti（或 Asti Spumante）属甜型起泡酒，获得意大利的DOCG级别 。充满甜美的果香和花香，酒精度相对更低，适合搭配各种水果甜点，深受大众喜爱 。
阿斯蒂（Asti）采用阿斯蒂法酿造，特点是仅用一次发酵产生气泡，而且必然酿造出甜型酒 。尤其是其中一款“Moscato d’Asti”，气泡相对更少，酒精度更低，是当之无愧的“把妹酒”，男同胞们知道该怎么做啦 。
酿造阿斯蒂的葡萄品种是甜美的白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），麝香（Muscat）葡萄家族中质的品种，必须种在倾斜度为30%～50%的山坡上 。香气芬芳，酿造的酒一试倾心 。虽然部分朋友，尤其男生，可能会略嫌太甜，担心花香掩盖了自己的男人味吧 。
蓝布鲁斯科（Lambrusco）
蓝布鲁斯科（Lambrusco）是一种葡萄，也是一种酒 。产自意大利艾米利亚-罗马涅产区（Emilia-Romagna）和伦巴第产区（Lombardy）的起泡红葡萄酒 。
和麝香（Muscat）一样，蓝布鲁斯科其实是一个葡萄家族，包含了六十多个品种 。其中种植为广泛的是 Lambrusco Salamino 、Lambrusco Sobara 和 Lambrusco Grasparossa 。
蓝布鲁斯科的酿造方法也是大槽法，就如上文所说，这种方法便宜，而且突出葡萄特性 。只是对于蓝布鲁斯科来说，突出的是红色水果（樱桃、草莓）的香味 。
说了这么多，究竟蓝布鲁斯科好喝吗？由于气泡和单宁不是好朋友，所以作为红酒的蓝布鲁斯科的气泡一定不会像香槟那样澎湃，但非常适合在炎炎夏日饮用 。况且蓝布鲁斯科也有不同的甜度任君选择：干型（Secco）－ 半干（Semisecco）－ 甜型（Dolce 或 Amobile） 。酒标就像酒的身份证，注意这些字眼就可以知道酒的风格 。
一般的蓝布鲁斯科有IGT级别（Indicazione Geografica Tipica），质量更好的则来自八个DOC级别产区（Denominazione di Origine Controllata）：“Sorbara”、“Grasparossa di Castelvetro”、“Salamino di Santa Croce”、“Modena”、“Reggiano”、“Colli di Parma”、“Colli di Scandiano e Canossa”、“Mantovano” 。
弗朗齐亚柯达（Franciacorta）
弗朗齐亚柯达被誉为意大利起泡酒中的法拉利，也是一个采用和香槟一样的传统酿造法而获得级 DOCG 的起泡酒 。你可能在瓶子上找不到 DOCG 的字眼，因为已经没有必要了，弗朗齐亚柯达这个名字本身就是级 。
一般选用三种葡萄酿造，霞多丽（占总种质量的80%）、黑皮诺、白皮诺（只占少量） 。弗朗齐亚柯达来自伦巴第产区（Lombardy），主要有四种风格：无年份（Non-Vintage）、年份（Millesimato）、珍藏（Riserva）、白中白（Saten） 。
所有葡萄都必须人手采摘，保证质量 。无年份需陈年至少25个月，年份的少需要37个月，珍藏则更多，67个月 。意大利人总把好东西留给自己，弗朗齐亚柯达只出口总产量 20%，在更不常见，有机会遇到，尤其是珍藏级的童鞋，可真要用心品尝 。
放心，这些比艺术品还要艺术的名词都不用刻意去记！葡萄酒生产商是不谦虚的，获得DOC级别的一定会在酒标上告诉你 。

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