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葡萄酒“色”相浑然天成吗？

影响葡萄酒颜色的因素较多 ， 所以很难断言某种特殊的颜色对葡萄酒意味着什么 。只有了解了葡萄酒的原料、风格和年龄 ， 才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏 。非典型的颜色常常是葡萄酒缺陷的体现 。对葡萄酒了解得越少 ， 颜色对其的评价所起到的作用就越小 ， 如果颜色会引起对酒的偏见 ， 则用黑色的玻璃杯盛装葡萄酒从而减少视觉影响 。
颜色来自哪里？
【葡萄酒“色”相浑然天成吗？】葡萄酒的颜色来自哪里？主要来自于葡萄的皮和汁 。酿造红酒时 ， 在发酵过程中葡萄皮会被保留 。只须进行均热处理 ， 还有经过酒自身的热量 ， 果皮上的色素就会渗到葡萄汁里 。发酵桶里的热度越高 ， 发酵过程越长 ， 酒的颜色就会越深 。酿造白葡萄酒时 ， 果皮则会被去除 。葡萄被榨汁 ， 然后取其汁进行发酵 。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的 。桃红酒则是中庸或者说妥协的结果 ， 要么是用红葡萄酿造 ， 而控制皮的浸泡时间和程度；要么就是红、白葡萄按一定的比例混合酿造；或者更直接红酒、白酒混合调制 。
葡萄酒在装瓶后还是有生命的 ， 还在不断发生变化 ， 变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身 。一般而言 ， 用红葡萄酿制的红酒 ， 当它装瓶出厂时 ， 它的颜色是鲜紫红色 。随着贮存的年份增加 ， 紫色慢慢消失 ， 变成红色 。如果再陈年的话 ， 红色转变成橘红色或黄土红色 。到了 ， 有一点褐红色出现 ， 直到全部转成褐红为止 。值得一提的是 ， 上述红酒颜色的转变 ， 只有用葡萄所酿成的红酒才会有 。
一瓶年轻的白葡萄酒 ， 它带有浅绿色和非常芳香的味道 ， 等到它陈年之后 ， 新鲜的芳香味慢慢失去 ， 代之而起的是陈香 。同时 ， 它的颜色也转变成稻草黄色 。如果它存放更久的话 ， 它的颜色也变得更深 ， 犹如琥珀色 。
颜色只是感官指标
葡萄酒的颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标 ， 金玉其外败絮其中者并不少见 。颜色是判断葡萄酒质量的重要而非标准 。葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现 ， 但也同样可以是理性观察的重点 ， 不论是产区、年份或是品种 ， 甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来 ， 特别是葡萄酒的色调并非恒久不变 ， 而是无时无刻地随着时间转换 ， 明白无误地显露出葡萄酒的年龄和健康状况 。
目前还没有对葡萄酒颜色评价的公认术语 ， 颜色术语通常很少能使用一致或者以行之有效的方式记录 。在一套形容颜色的标准术语出台之前 ， 的方法是用较少的、简单的、一目了然的语言来形容颜色 ， 如用于形容红酒和白酒的颜色为：紫色、红宝石色、红色、砖红色、茶色、麦秆黄色、黄色、金黄色以及琥珀色 ， 再加以限定性的词如苍白暗淡的、浅的、中等的、深的等就可以分别表示红白葡萄酒标准颜色范围 。很多品酒师则会在品评表中颜色的空格处滴上一滴葡萄酒 ， 尽管这样可暂时性的获得准确的评价 ， 但不能长期保存记录葡萄酒的颜色 。

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