“绿色牛乳”的营养价值（五谷食疗）
《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史 。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一 。人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉?这主要是因为大豆5个无可比拟的优点：1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白” 。
2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇 。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化 。3.富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍 。4.含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用 。5.食用方式丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品 。【“绿色牛乳”的营养价值（五谷食疗）】（实习编辑：刘小玲）
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