整体酒窖的恒湿恒温工程是怎么样的？
理想的酒窖应符合下述几个基本要求:
(1)有足够的贮存空间和活动空间;
(2)通气性能良好;(3)环境易保持干燥;
(4)隔绝自然光照明;
(5)防震动、防巨声干扰;
(6)有相对的恒温条件 。
酒窖的贮存空间应与企业的规模相称 。地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量 。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好 。这样就会占据一定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应 。活动空间适当宽敞的好处有：可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等 。通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的 。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥 。
酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变；但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失 。保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜 。
自然采光照明于酒品贮存很不利 。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象 。酒窖中采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制 。
震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣 。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化 。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格 。
酒品对温度的要求是苛刻的 。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏 。
酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件 。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的得到保障 。
【整体酒窖的恒湿恒温工程是怎么样的？】
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