腌腊鱼的做法（卤酱菜）
【腌腊鱼的做法（卤酱菜）】怎么做腌腊鱼好吃？学做腌腊鱼需要哪些食材？为您提供腌腊鱼的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的腌腊鱼 。
腌腊鱼的功效与作用：草鱼：平肝熄风、和胃、温中
排骨：补肾、益气、润燥
花椒：温中、止泻、止痛
腌腊鱼的制作材料：草鱼2条约10斤排骨3条约3-4斤干辣椒随意,A花椒15克,A八角2个,A桂皮1小片,A丁香2个,A盐400克,B白酒适量,B
腌腊鱼的家常做法：
1.将A料用食品料理机打细碎些
2.净锅入盐，加入打碎的A料
3.小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封
7.将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒 。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐
8.再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角
9.将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封 。密封放置较冷的北面阳台 。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制 。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中
11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳 。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右
小贴士：1、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐 。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的 。
2、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质 。
3、鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同 。鸟儿是不洗的，尤其是肉 。腌前用白酒刷一道消毒 。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制 。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干 。因为水洗会影响风味，也容易变质的 。
4、密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质 。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了 。
5、不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了 。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香 。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放 。
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