如何的酿造白葡萄酒呢？
【如何的酿造白葡萄酒呢？】一、采收
白葡萄比较容易氧化 ， 采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质 。
二、破皮
白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉 ， 有时也会先去梗 。红葡萄则一律直接榨汁 。
三、榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质 ， 榨汁必需温和进行 ， 葡萄梗提供空隙 ， 方便榨汁的进行 。
四、澄清
葡萄汁需经过沉淀才开始发酵 ， 约需一天左右的时间 。
五、发酵
橡木桶发酵：许多白酒的发酵是在橡木桶中进行 ， 容量小散热快 ， 有很好的控温效果 ， 发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富 ， 清淡的白酒并不太适合此种方法 。
酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行 ， 为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感 ， 温度必需控制在18℃到20℃之间 。
六、培养
橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底 ， 定时搅拌让死酵母和酒混合 ， 可以让酒变得更圆润 。桶壁会渗入微量的空气 ， 经桶中培养的白酒颜色较为金黄 ， 香味更趋成熟 。
酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定 。由于白酒比较脆弱 ， 培养的过程必须在密封的酒槽中进行 。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味 。
七、澄清
装瓶前 ， 还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质 。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒 。
八、装瓶
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