中餐与葡萄酒，如何擦出爱的火花？
当千变万化的中餐，遇上品种多得数不清的葡萄酒，搭配之间奥妙繁多，实需把握原则再一一体会 。
红酒配熏鸡也是要仔细挑选，并非所有红酒都合适相对来说，中餐与葡萄酒较难搭配，除了受上 菜方式影响以外，烹饪方式也与主要葡萄酒 生产国差异极大，中餐讲究食材多样性，过程 中还会添加许多调味料，这些调味料往往会 对葡萄酒产生不可预知的影响 。
当千变万化的中餐，遇上品种多得数不 清的葡萄酒，情况就变得异常复杂，你必须先 了解当天要吃什么菜再来决定要喝什么类型 的葡萄酒 。
餐酒搭配的三种类型
既然希望葡萄酒替美食加分，那要先问问你 想怎样加分？搭配主要有3种目的，“互补”、 “火上加油”以及“无中生有” 。“互补”的意 思是想要藉由葡萄酒来中和或减少食物中比 较突出的部分，以口感很甜的甜品为例，可以 选择一款葡萄酒来减缓那种甜到腻口的感 觉 。而假如是想“火上加油”(只是用个夸张点 的形容词)的话，那在品尝甜品时，就会希望葡 萄酒能够让甜的感觉延续下去并且整个层次 能更往上 。“无中生有”，则是指希望藉由葡 萄酒与口中残留的食物起反应并出现额外的 香气与口感 。
当然，不是每种食物都有以上三种搭配 方式，但你可以先有个期望然后选适当的葡萄 酒，看看是否有这样的魔力 。
浓郁口味菜肴搭配中的重要事项
中餐在处理过程中会添加许多调味品，比如 酱油、糖、麻油、辣椒、料理油等等，同时又经 常搭配一些大蒜、姜葱、八角等香料，浓郁的 口味不但刺激嗅觉也让味觉相当满意 。
你可以想想，这时候加入葡萄酒会有什么 帮助吗？葡萄酒能战胜浓烈大蒜味吗？能抵挡 浓郁又油腻的麻油吗？坦白说: 相当难 。遇到 这种很浓郁口味的菜肴，笔者建议不要刻意 去搭配葡萄酒，如果真想搭配，也尽量让口中 的东西都下肚之后再喝葡萄酒(口中还是会有 残留食物的痕迹)，这样会容易些 。下面再补 充三种不同类型浓郁口味菜肴的搭配方式 。
辣味菜肴
当遇到辣的料理，这时候挑选一些可以“火上 加油”的葡萄酒，相信当天的你会很痛快，如 美国产的酒精浓度不低的(14%左右或以上) Zinfandel，这种品种普遍容易酿成浓厚且肥 油的口感，同时余味会带点甜与苦，除了比较 能经得起浓郁菜色之余，搭配辣味菜肴会让 你口中的刺激更上层楼，是很美妙的体验 。意 大利的Amarone也还蛮适合这样的搭配 。
而如果只是想喝点葡萄酒搭配辣的菜 色，不想太刺激，甜又厚实且酸度不要过于突 兀的酒就很适合，比如Alsace的Pinot Gris或 Gewurztraminer品种所酿制的高酒精度(13%) 又带点甜的葡萄酒 。这可不容易发现，因为 很难从酒标看出是否带有一些甜度或是中等 甜度(Alsace有这问题)，更甜的VT(Vendange Tardive)等级也可以试试看 。
使用酱油的菜肴
笔者刚学葡萄酒时，前辈曾说，有酱油的料理 是很难搭配葡萄酒的，我一开始很相信也很 谨慎，尝试多次感觉确实如此，但酱油在 料理又会经常出现，比如东坡肉、豆豉鸡、梅干菜焖肉、葱油拌面等，如果避开酱油这个调 料，岂不是没剩下多少菜肴可以配了吗？
面对这样的菜，木桶气息浓、单宁太强、 酸度极高、酒精度偏高等品种都应该避免，中 性温和的葡萄酒(不甜红白皆可)在此宁愿当个 配角，默默地将料理与葡萄酒搭配得很和谐，期望能从中得到一些“无中生有”的惊喜 。
糖醋类菜肴
糖醋类的菜肴酸酸甜甜又带点醋香，实在令人 口水直流，酸甜是其特色，肉、鱼、虾仁、甜椒 这几种比较适合做成糖醋 。可以选择搭配香 气浓郁、木桶气息少、口感紧实不厚重且酒精 度适中(12~13.5%)的酒，不甜或微甜、不酸或 微酸等都算合适(还要看具体哪种食材再细选 葡萄酒) 。别忘了，糖醋类菜肴看起来浓郁是 因为酸甜与香气，实际上在口中并不会感到厚 重有负担，所以无须选择那种很厚重酒体的 葡萄酒来搭配 。
【中餐与葡萄酒，如何擦出爱的火花？】
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