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鸡汤虾丸面的做法（健脾开胃食谱）

本食谱来自斯佳丽老师分享的鸡汤虾丸面的做法 ， 所属分类：海鲜、面条、主食、午餐、健脾养胃 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
怎么做鸡汤虾丸面好吃？学做鸡汤虾丸面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的鸡汤虾丸面 。
外出办事 ， 中午找了家港式茶餐厅 ，  要了碗鲜虾馄饨面 ，  三个鲜虾馄饨下去 ，  可怜哟 ， 感觉还没过瘾 ， 还去了大几十元 ， 马上就想着买虾自己做着吃 ，  回家后饱口福 。为了让自己吃着更过瘾 ，  不做馄饨啦 ，  直接上虾丸 ，  刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤 ， 再加了点西兰花 ， 鸡汤虾丸面 ， 一个人的晚餐也是有滋有味 ，  虾丸还可以留点明天做午餐 ，  多好 。由于在内地 ， 我也很少做虾 ， 虽然非常喜欢吃虾 ， 但一般就用白灼 ， 觉得那样最能保持食物本来的味道 。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似 ，  先要处理好虾 ， 洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单 ， 虾去皮后在虾的第二 ， 三节用牙签将虾线挑起 ， 就很容易的抽出来） ，  将它剁成蓉 ，  配点马蹄或竹笋 ， 口感更好 ， 我还加了点肉馅 ， 让它味道更鲜美 ， 再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲 ， 这样出来虾丸松软又有弹性 。调好虾蓉后 ， 我用挤肉丸子的方法 ， 左手抓住肉馅 ， 从虎口处挤出小丸 ， 右手用勺子顺势一舀（ 记得一定要在手和勺上抹点油 ， 这样挤出来的丸子表面光滑 ， 这非常管用） ， 放入温开水中将丸子慢慢烫熟 。哈哈 ， 怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了 ， 我来尝尝味道 ， 美极了 。
做鸡汤虾丸面所需食材：主料：鲜虾200g ， 肉馅100g ，  面条200g ， 西兰花100g ， 鸡蛋1 个
辅料：盐适量 ， 胡椒适量 ， 生粉适量
鸡汤虾丸面的做法步骤：1.将姜切成片 ，  大葱切成丝泡在少量水中；
2. 将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三 ，  四节用牙签向上挑虾线；
3. 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；
4. 将马蹄皮去皮；
5.将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；
6. 在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水；
7.再加入半个蛋清 ， 盐 ， 胡椒 ， 生粉等调味；
【鸡汤虾丸面的做法（健脾开胃食谱）】8. 再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲；
9. 准备一小勺 ，  将手和小勺抹少量的油；
10.左手抓把虾馅 ，  从虎口处挤出一小丸；
11. 右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照 ，  只有用左手来比划）；
12.将小丸放入半开的水中 ， 煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用；
13. 直接用煮虾丸的水下面；
14.旁边准备好鸡汤 ，  下入几个虾丸 ， 几朵西兰花 ， 加入盐 ， 胡椒等调味；
15.将煮好的面条捞起 ， 放入碗中；
16..将准备好的鸡汤 ，  虾丸等倒入面中 ， 再在上面撒上小葱 。
温馨提示：1. 虾一定要新鲜 ，  要注意虾的处理 ，  用牙签在虾的二 ，  三节处将虾线可以很容易的挑出来；2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感 ，  加入肉馅味道更鲜美 ，  但不宜加多；3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥 ，  泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟 ，  以便入味；4. 将手和勺都抹上油 ，  是让挤出来的圆子表面更光滑；5. 不要水太滚开时下入圆子 ，  稍微温度低些没关系 ，  这样圆子更易定型；6. 如果没有鸡汤或其他高汤 ， 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错 ， 另一半直接下面 ， 但千万不要面一锅直接煮了 ， 那样汤会糊 ， 不清澈 ， 也失去鲜味 。7. 面条不需与高汤一起煮 ， 放在高汤中浸泡也可以入味 ，  等你吃的时候味道就进去啦

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