酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？
葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品种酿造而成的 ， 这些葡萄也被称为酿酒葡萄 。很多葡萄酒爱好者会疑惑：为什么很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢？酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别呢？酿出来的葡萄酒有啥不同呢？
曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔 ， 岁月陈酿后越有味道 ， 而鲜食葡萄为小鲜肉 ， 让人忍不住想尝口鲜” 。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种 ， 但不管是从外表还是内在 ， 都有着截然不同的区别 。
（1）外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑 ， 果粒较小 ， 果皮厚 ， 果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松 ， 果粒较大 ， 果皮薄 ， 果肉多 。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右 。
（2）栽培方式不同
鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式 ， 而酿酒葡萄一般为露地栽培 。在果实成熟期 ， 鲜食葡萄一般采用套袋处理 ， 而酿酒葡萄并不进行这一处理 。
（3）成熟期不同
以北半球为例 ， 酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后 ， 而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份 ， 要早于酿酒葡萄 。
（4）结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次 ， 而鲜食葡萄可以结果 1-3 次 ， 如夏果和冬果等 。
（5）酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L ， 而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒 ， 仅为 3-5g/L 左右 。
（6）单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长 ， 果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高 ， 而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理 ， 阻止了葡萄的光合作用 ， 也减少了单宁和多酚类物质的生成 。在某种程度上 ， 酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄 。
（7）糖度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右 ， 有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L ， 而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右 ， 要低于酿酒葡萄 。
很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感 ， 不如鲜食葡萄吃的甜啊 ， 应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高 ， 掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深 ， 单宁含量较高 ， 口感的苦涩味较重 ， 从而也掩盖了部分甜味 。
鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外 ， 其酿造的葡萄酒之间也会有所区别 。
（1）酒精度不同
鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右 ， 酿成的葡萄酒酒精度仅为 8-9% ， 达不到常规葡萄酒的要求；而酿酒葡萄的含糖量可达 205g/L 左右 ， 可酿成酒精度为 12% 左右的葡萄酒 。
（2）风味物质含量不同
鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低 ， 发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低 ， 从而葡萄酒香气寡淡 ， 酒体会失衡 ， 复杂性和优雅性欠缺 ， 风味相对较差 。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高 ， 所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高 。
（3）营养价值不同
酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高 ， 所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高 。从而在一定程度上 ， 酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高 。
【酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？】 整体上 ， 鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低 ， 所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差 ， 因此不太适合用来酿酒 ， 这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因 。
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