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白酒和烧酒一样吗

白酒和烧酒一样吗
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
所以烧酒和白酒都是同一种酒，只是称法不同
而白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型 。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类 。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄 。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类 。它入口绵，落口甜，香气清正 。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类 。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长 。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类 。
西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格 。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝” 。
还有五小香型，它们是，以白云边和玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒 。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件 。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒 。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋 。
按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类 。
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
【白酒和烧酒一样吗】大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量 。以大众为消费对象 。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒 。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等 。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得 。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成 。
茅台属酱香型白酒
二锅头：
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子” 。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅 。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的 。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是锅 。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作 。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头” 。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香 。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了 。
清酒：
酒樽清酒日语读音为Sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，可达到18% 。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种：
米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒 。
本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒 。
吟酿酒：是用米粉酿制的酒 。
大吟酿酒：是用细的米粉酿制的酒
32度以下的白酒很多，属于低度酒

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