伊府面的由来-伊府面的营养价值
伊府面是中国著名的一种面食 ， 外焦里嫩 ， 香而不腻 ， 可加不同配料 ， 炒制成不同风味的伊府面 ， 如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等 ， 在中国各地都有 ， 多流行于中原 ， 著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等 。
伊府面的由来-伊府面的营养价值
伊府面的由来
伊府面的起源 ， 广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有 ， 难以定论 。但由史料的记载 ， 比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制 ， 因而取名为伊府面 。伊秉绶号墨卿 ， 福建汀州人 ， 乾隆年间中进士 ， 工诗善画 ， 富收藏 ， 是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和扬州知府 ， 而这两个地方都是讲究美食的 。他任惠州知府时 ， 用了一个姓麦的厨师 ， 此人极善烹饪 ， 东家爱吃 ， 厨师会做 ， 彼此切磋 ， 宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州 ， 麦厨师也跟随去了 ， 在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法 ， 创制出了伊府面 。
伊府面的营养价值
每千克伊府面含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克） 。
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食 ， 外焦里嫩 ， 香而不腻 ， 可加不同配料 ， 炒制成不同风味的伊府面 ， 如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等 ， 在中国各地都有 ， 多流行于中原 ， 著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等 。伊府面的“伊府”二字 ， 是尊称伊家的意思 。制作颇为考究 。制作时 ， 选用精面粉 ， 鲜蛋划成蛋浆 ， 揉匀后 ， 擀成薄片 ， 渗水入粉打成面条 ， 用清水煮沸 ， 取起晾干 ， 再投入油锅炸至金黄色 ， 即成酥脆坚挺的鸡蛋面 。因其含水量很低 ， 可以保存较长时间而不变质 ， 随时取用 ， 极为方便 。食用时加清水煮至半熟 ， 再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料 ， 又加肉汤同煮 ， 熟后色、香、味俱佳 ， 别具特色 ， 或浇入海参、虾仁、鸡丝等 。煮七成熟后 ， 用油炸 ， 再炒叫炒伊府面 ， 色金黄 ， 汤味极美 。因而品尝后令人回味无穷 ， 难以忘怀 。
伊府面的做法
原料
精面粉500克 ， 水适量 ， 鸡蛋4个 ， 盐少许 ， 食油250克 ， 细淀粉适量 。
方法
1、先将鸡蛋磕入面盆里 ， 放入盐面搅匀 ， 再倒入面粉用手搅起 ， 将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水 ， 再搅拌和成面团 ， 揉匀揉光 ， 放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时 ， 擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同） ， 擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内） ， 折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条 ， 用手将面条上层的头向前揪起 ， 一手抓头 ， 一手握中间 ， 抖出面扑 ， 投入开水锅内煮熟捞出 ， 冷水过凉 ， 分成5份 ， 分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里 ， 吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长 ， 待面回软后捞出） 。
【伊府面的由来-伊府面的营养价值】 2、瓢里放油上火加热 ， 再把煮好的面下入瓢里 ， 将面煎黄 ， 倒入盘里 。然后再将所配作料下锅炒制 ， 浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可） 。
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