白酒鉴别小知识
一看：
好酒倒入酒杯之后 ， 酒色清澈透明 ， 酒液流动的速度 ， 相对较慢 ， 主要是因为白酒中富含多种微量元素 ， 这些微量元素影响着酒液的粘稠度和丰富度 。
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二拈：
酒液在手指间拈动 ， 感觉丝滑带涩 ， 就好像拈动巧克力的感觉 ， 则是好酒；因为酒分子表面包裹着一层脂化物薄膜 ， 是由酒中含有的脂类物质和水分子组成 ， 经过长期相互交融 ， 相互渗透形成 ， 使酒液手感丝滑带涩 ， 就像是拈动巧克力的感觉 。
三溢：
白酒倒入干净酒杯 ， 张力十足 ， 会看到有酒溢出 ， 因为好酒中富含健康金属因子以锌 ， 铁为中心的络合体 ， 使得白酒张力十足 。
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四搓：
【白酒鉴别小知识】 将酒倒入手掌中 ， 双手搓干 ， 闻一下 ， 粮香和糟香扑鼻 ， 这是一种简便的辨认方法 。
主要是因为白酒的酿造工艺 ， 是形成白酒质量风格的主要因素 ， 如果出现酿造中的疏忽 ， 白酒中就会出现某些邪杂味 ， 比如霉味 ， 糠味等 ， 所以在白酒生产中 ， 保持粮食原有的风味 ， 是优质白酒的主要标志 。
五融油
滴两滴食用油在酒中 ， 如果油珠在酒中自然扩散 ， 则是好酒；聚在一块儿 ， 就是劣质酒 。主要是因为白酒中富含脂类 ， 醛类等物质 ， 使得酒体具有一定的融油性 。
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