红葡萄酒酿造工艺是什么？
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分离 。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗 。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里 。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍 。浸渍时间从数日到数周不等 。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长 。
3、更换容器和压榨皮渣
【红葡萄酒酿造工艺是什么？】更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程 。皮渣移出容器后，再经压榨出酒 。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩 。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵 。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸 。
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