易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

法国葡萄酒的真假鉴别？

步 ， 看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的条形码是否以3字打头：法国码是3第二步 ， 看葡萄酒液  看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步 ， 看酒塞标识   打开酒瓶 ， 看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 。在法国 ， 酒瓶与酒塞都是专用的 。
第四步 ， 闻葡萄酒的气味  如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味 ， 就变质了。
第五步 ， 品葡萄酒的口感   饮口酒 ， 酒液经过喉头时 ， 正常的葡萄酒是平顺的 ， 问题酒则有刺激感 。咽酒后 ， 残留在口中的气味有化学气味或臭气味 ， 则不正常 。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 。
一氛围 无论是阳光还是灯光都不可太强 ， 无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐） ， 空气清新 ， 墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色 。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行 。
二台布的选择 不论是红酒还是白酒 ， 都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 以是浅绿色、浅黄色或金黄色 ， 红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色） 。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来 ， 台布的选择就不是随便的的了 。暗色的台布会影响酒颜色的感受 ， 以白色、粉红色台布为宜 。
三酒温 酒必须在能让它的身价得以体现的温度中被待用 。过低的温度会压抑香味 味的散发 ， 过高的温度则会使酒失去新鲜感 。同时 ， 应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温 。通常 ， 人舌的灵敏温度为15~30℃ ， 而味觉为灵敏的温度为21~31℃ 。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感 。诸味的强弱程度与温度变化的关系 ， 是不尽相同的 。一般甜味成分的甜度 ，  自低温到37℃逐渐增强 ， 高于37℃ ， 则逐渐减弱 ， 但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内 ， 所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分 ， 随温度升高而味感减弱 。一般来说 ， 年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低 。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度 ， 原则上 ， 对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用 ， 是公认的事实 。而红酒的温度若能控制得适当 ， 则风味更佳 。在这 样的情形下 ， 冰凉的酒在德国就占优势 ， 形成一股趋势 。特别是红酒 ， 人们饮用的温度 ， 不再象从前一样的温度 ， 尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性 。饮用年份近、清淡的白酒时 ， 其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些 。要降低酒的温度 ， 方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中 ， 十五至二 十分钟后 ， 温度就由二十多度降至十度以下 ， 如想温度降得更快 ， 更可在冰 水中撒一大把粗盐 。如嫌温度太低 ， 可把酒取出 ， 放在冰桶旁边 。此外 ， 我们也可以把白酒放在冰箱的下层 ， 那里的温度大约摄氏4度 ， 饮用前把酒取出 ， 温度就会略升高 ， 再把酒倒入杯中 ， 温度又会再迅速上升 。不甜的白色气泡酒 ， 饮用的温度是冰冷的 ， 但还是不能在倒酒时感到太过 冻手 。温度大约在摄氏5-6度即可 ， 否则舌头便无法确实感到酒的温度 。至于甜的气泡酒 ， 饮用时就和红色香槟酒一样 ， 较为高些 。气泡酒不能加小冰 块来冷却 ， 因为如此快速的冷却方法 ， 会破坏有价值的酒的原味 。而一般的 冰箱温度 ， 并不会减损气泡酒的风味 。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温 ， 而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶 ， 亦是可行的办法 。在法国 ， 同样也是品尝冰凉的自然甜白酒 ， 温度大约在摄氏5度 。而白酒的饮用温度亦相当低 ， 淡酒约为摄氏6至7度 ， 酒精度较高的酒则在10度左右 。品质好的白酒 ， 其年份近、属酸度良好口味种类的 ， 温度在8度时 ， 饮用风 味 。酒精成份较高的酒 ， 依据年份的久远、葡萄种类的不同 ， 适合饮 用的温度在11至13度之间 。雪莉酒的饮用温度(10～12度) ， 又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低 。年份低、清淡的红酒 ， 如法国新鲜的薄酒来 。而像 出林格酒 ， 及意大利产的红酒 ， 也是在较冰凉时饮用 ， 风味更佳 。酒精成份 较重的红酒 ， 饮用温度稍高 ， 介于摄氏14至16度 ， 为适当 。德国的粒选 及粒选干葡萄酒 ， 在温度14至18度之间 ， 能充份散发其香气 。饮用的酒温 者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒 ， 及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒 。然而还需注意的一点是 ， 把酒端上桌时 ， 其温度不应太 高 ， 也就是在室温下 ， 酒的温度不应高于20度 。把冷藏在酒窖的红酒取出 时 ， 决不可放在暖气设备旁来温酒 。把冰凉的酒 ， 在一般的房间中 ， 放置2 到3小时 ， 使其慢慢变温 ， 较能保持本身风味 。这些〔规则〕似乎显得有些复杂 ， 其实不尽然 ， 只要简单的牢记 ， 酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可 。另外 ， 人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计 ， 经 过一些练习 ， 自已也就能够计出正确的温度了 。冰凉的葡萄酒 ， 在饮用前先摆上桌 ， 或将酒放在有冰块的冷却桶中存放 。人 们在品尝前会先将酒打开放着 。红酒通常在饮用时 ， 已开瓶了近一小时 ， 如此酒的特色才能发挥 ， 而酒的本质才可显现出来 。
【法国葡萄酒的真假鉴别？】

    推荐阅读


    上一篇：油桃会上火吗？吃油桃的注意事项有哪些？

    下一篇：用铁锅炒菜有哪些好处？铁锅炒菜有注意些什么？