什么是酒鼻子？
【什么是酒鼻子？】酒鼻子是法文le Néz du Vin 的意思直译 ， 法文词Néz本意是鼻子 ， 品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气 。笼统地说 ， 酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本 ， 这种提炼与香水原理相似 ， 它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练 ， 以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称 。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期 。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦(Jean Lenoir)就是这个工具的发明人 ， 他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国有名的酒鼻子生产厂家 。
Jean Lenoir 版的酒鼻子里的就是那套红色包装的54香 ， 主要包括香气瓶子和解释书籍：首先有54个编号的小瓶子 ， 装着不同香气的液体 。香味保持期是至少五年 。然后有一套卡片 ， 每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说;再附上一本几十页的小书 ， 详细讲述嗅觉的作用 ， 并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气 。
这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系 ， 如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中典型的香味 ， 如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等 。
与法国香水调香师诸多的灵感创作不同 ， 葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序 。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年 ， 但在此之后的50年中 ， 科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分 ， 直到1952年 ， 针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来 。Jean Lenoir的科学实验室在前人的基础上 ， 模拟真实的香气物质 ， 这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒 ， 科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴 ， 每种微量的提取物都要经过严苛论证 ， 才能得到准确且稳定的香气物质 。
另外还有一盒葡萄酒的错误香气 ， 12浊香;一盒橡木12香 ， 它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用 ， 帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶 。而这些都没有放在54香气系列里 ， 因为对于普通人来说没有太大意义 ， 它们是品、酿酒师们才需要掌握的味道 。
通过使用这套工具 ， 我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统 ， 当闻到一种新的香味 ， 能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较 ， 进而可以分门别类 ， 以便使用语言将它表达出来 。
举个例子 ， 波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味 ， 随着老熟 ， 会带有黑莓果酱香气 ， 并伴有胡椒的气味 ， 时而会出现细微的松露香气 。如果你能地分辨出这些香气 ， 通过口感的进一步确认 ， 就可以判断这瓶酒产自波尔多 。
能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件 ， 而且 ， 训练自己的嗅觉 ， 也不是为了有一天能灵活到自己去拱松露 。葡萄酒文化的核心在于分享 ， 这就意味着 ， 将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的 。
品酒终究是非常情绪化的一件事 ， 酒鼻子作为工具而言 ， 它的用途是证实感官分析 ， 而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾 ， 进而影响你的情绪时 ， 这一自然而又复杂的化学反应 ， 又岂是简单的54种气味所能解释得了
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