两瓶一模一样的葡萄酒，为什么会尝起来不一样？
其实这种现象在葡萄酒中是普遍存在的，导致两瓶“一模一样”的酒喝起来有差异的原因很多，但我们通常把这种情况称为“瓶差”，英文叫Bottle variation 。古希腊哲学家赫拉克利特的话 “人不能两次跨过同一条河流”，在葡萄酒中也一样：人不可能两次喝到同一瓶酒 。
一般地，年份越久的酒，瓶差现象越明显 。如果喜欢看那些酒评家的品酒词的朋友就会发现了，在不同时间（通常都会隔一年以上的时间）写下的品酒词差异也是很大的，一方面固然是因为酒是会变化的，但另一方面，同一款酒随着时间的推移，会出现或大或小的分化，导致出现瓶差 。
也可以说，如果你现在喝82年的拉菲，你总喝不出帕克当年为它打出满分时的那个感觉，你也会发现闻到和尝到的风味完全与帕克的品酒词不一样！
国外酒界有句引人深思的话：There are no great wines, only great bottles 。
意思大概是“没有伟大一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道 。
瓶差这个现象也不是不可以找出原因的，基本上，造成瓶差的主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体种类与多寡 。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小 。
然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大 。
对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物 。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应，以及微生物如酵母、的多寡等，起到关键性的影响 。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效 。
二氧化硫含量高的酒，会带有一点硫磺味，一方面减缓陈年变化的速度，另一方面也较常带来还原反应 。氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，也让酒中的新鲜果味逐渐消失，转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟 。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差 。
了解了气体对于葡萄酒陈年的影响，那么就不难理解封瓶材料对酒的影响 。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形，带来发霉潮湿纸板的臭味，而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖 。
而大瓶装的酒，由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担，所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱，这就是大瓶装更耐放的原因 。
【两瓶一模一样的葡萄酒，为什么会尝起来不一样？】
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