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翻糖蛋糕的做法-选购翻糖蛋糕的注意事项

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕 。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油 ， 覆盖在蛋糕体上 ， 再以各种糖塑的花朵 ， 动物等作装饰 ， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。


翻糖蛋糕的做法-选购翻糖蛋糕的注意事项
翻糖蛋糕的简介
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕 。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油 ， 覆盖在蛋糕体上 ， 再以各种糖塑的花朵 ， 动物等作装饰 ， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长 ， 而且漂亮 ， 立体 ， 容易成形 ， 在造型上发挥空间比较大 ， 所以是国外最流行的一种蛋糕 ， 也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕 。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同 ， 其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的 。可以说 ， 所有你能想象到和不能想象到的立体造型 ， 都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现 。
翻糖蛋糕的做法
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克 ， 鸡蛋300克 ， 糖150克、香草粉5克 ， 盐少量 。
翻糖：糖膏160克 ， 甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克 ， 黄油100克 ， 蛋白50克 。
配料：粉红色素 ， 橙色色素 ， 咖啡色素 ， 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉） ， 珍珠糖 。
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白打入无水无油的干净盆中 ， 蛋黄直接打入装有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中 ， 搅拌均匀；
2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；
3、将糖分次加入在蛋白中 ， 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4、加入几滴白醋 ， 继续搅拌；
5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀 ， 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀 ， 倒入模具中 ， 放入预热好的180度烤箱中 ， 中下层 ， 40分钟；
7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连 ， 用牙签将粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片 ， 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花 ， 同样的方法将其他所有的糖花准备好；
10、取一大糖花放在操作海绵上 ， 用小圆头在中心点按压下去 ， 让它稍微凹陷下去 ， 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下 ， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下 ， 向中间团团 ， 这样更立体；
12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后 ， 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽 ， 拖拽后再用圆头在中间按压一下 ， 它会团起来；
13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用 ， 用笔调上橙色将中间的花蕊画出；
14、同样方法将所有的花蕊都画出来 ， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖点缀 ， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊 ， 同样的方法制作其他花蕊备用；
17、将蛋白 ， 糖粉和黄油称量好放入容器中 ， 将它们搅拌均匀；
18、混合成为蛋白糖霜 ， 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、准备好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖擀成张大圆片；
20、覆盖在蛋糕体上 ， 切去多余的边角 ， 整理一下；
21、调制出树干需要的咖啡色糖膏 ， 擀成尖细长条；
22、在反面涂上蛋白糖霜 ， 粘在蛋糕体上 。
选购翻糖蛋糕的注意事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕 。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油 ， 下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋 。传统的选择 ， 是加入真正的稀奶油和黄油 。
2、尽量不买酥皮蛋糕 。酥皮意味着必须加入大量脂肪 ， 而且营养价值非常低 。在目前情况下 ， 通常加入的是植物起酥油 ， 它含有反式脂肪 。同样是高能量食品 ， 奶酪蛋糕会好一些 ， 因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质 ， 而起酥油除了一些坏脂肪之外 ， 什么也没有 。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕 ， 特别是有孩子的家庭 。蛋糕内外的颜色尽量接近原色 ， 除了少量点缀 ， 最好少用浓重的颜色 。味道温和自然最好 ， 那种冲鼻子的香味 ， 通常意味着加入了大量廉价香精 。
【翻糖蛋糕的做法-选购翻糖蛋糕的注意事项】 4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果 。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果 ， 起不到什么营养作用 。少数猕猴桃片、草莓等 ， 也不够新鲜 ， 而且数量很少 ， 仅为点缀 ， 不如自己直接买鲜水果来吃 。

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