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十大常见的酿酒白葡萄品种

学习葡萄酒就如同学习一门语言 。品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒 。而据葡萄品种目录（Vitis International Variety Catalogue，简称VIVC）统计的数据显示，世界上登记在册的葡萄属现已多达23，000种，其中欧亚葡萄（Vitis Vinifera）在2015年就达到了12，250种，除去同种异名的，约有6，000种可用于酿酒的葡萄品种 。为了帮助各位葡萄酒爱好者从这6，000个“字母”里快速连词成句，红酒世界整理了十大常见的酿酒白葡萄品种 。
【十大常见的酿酒白葡萄品种】
1. 霞多丽（Chardonnay）
作为世界上多面、能展现风土多样性的品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以“百变女王”的称号 。它虽由皮诺（Pinot）家族和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成，但却不似黑皮诺（Pinot Noir）娇贵，反而凭着极强的适应性成为种植广的三大白葡萄品种之一 。据葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of VineWine，简称OIV）统计，霞多丽的种植面积在2015年达到210，000公顷，遍布在法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚和智利等41个国家，而公认的佳种植地当属法国勃艮第 。
霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现不同产区的风土特征 。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果和梨等绿色水果及柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息；在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子、柑橘类水果和香瓜的香气；大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的芳香 。此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味 。苹果酸-乳酸发酵（MLF）会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气 。
2. 雷司令（Riesling）
雷司令起源于德国，亦是该国种植面积广的葡萄品种，达24，000公顷（面积数据来源于OIV，统计于2015年，下同） 。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中经典的当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz） 。
从主流酒评家的评价来看，雷司令无疑是世界白品种之一——高酸、精致感、复杂度、风格多样性、陈年潜力以及对风土的表现力无一不备 。这个芳香型白品种通常不经过橡木桶陈酿，且不与其他品种进行混酿，但却可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款 。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味 。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年之久，这也是其他大多数白葡萄酒无法与之相媲美的一大特点 。
雷司令还有一个值得骄傲之处，那便是它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒 。在德国，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收时的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese） 。除此之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋 。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）
长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是十大种植广的葡萄品种之一 。2015年，长相思在的种植面积达123，000公顷，在白品种中仅次于霞多丽 。就国家来说，长相思在新西兰种植广，面积达20，500公顷 。
长相思属芳香型白品种，其果皮呈绿色，果实较小且果串紧凑 。由于具有早熟的特征，所以凉爽气候下生长的长相思能展现出本身的特色 。它们往往会带有浓郁、复杂的绿色草本芳香，如青草、芦笋、青苹果和接骨木花等 。
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩 。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）出产的长相思葡萄酒香气美妙而精致，其中以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区的长相思干白葡萄酒为出名 。这类葡萄酒酸度较高，口感清爽，带有一丝苹果和独特的矿物气息，其中普伊-富美的长相思还常带有微妙的烟熏味 。在波尔多，长相思多与赛美蓉（Semillon）混酿，且通常在橡木桶中陈酿，成酒为干型或甜型，口感浓郁复杂 。新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，成酒散发着百香果、醋栗、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香 。除此之外，长相思在美国、智利、澳大利亚和南非等新世界产酒国也可觅得踪迹 。
4. 灰皮诺（Pinot Gris）
灰皮诺是由黑皮诺（Pinot Noir）基因突变产生的白品种，诞生于法国勃艮第，而今是阿尔萨斯“四大贵族品种”之一 。与大多数白品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色 。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色 。
灰皮诺经常以两个名字示人：在法国名为“Pinot Gris”，而在意大利则被称作“Pinot Grigio” 。在阿尔萨斯这个经典产区，灰皮诺可酿造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味 。典型的意大利灰皮诺葡萄酒通常为干型，酒体轻盈至中等，酸度适中，其中以东北部的上阿迪杰（Alto Adige）、特伦蒂诺（Trentino）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）出产的干型灰皮诺葡萄酒更为优质 。
除法国和意大利外，灰皮诺在其它产酒国也有不错的表现 。新西兰的灰皮诺葡萄酒口感顺滑，酸度适中，通常展现出更浓郁的水果香气；美国俄勒冈州（Oregon）和澳大利亚塔斯马尼亚（Tasmania）的灰皮诺葡萄酒则更加饱满 。
5. 维欧尼（Viognier）
维欧尼这个曾挣扎在“绝种”边缘的芳香型品种近年来备受市场青睐，已然成为了一颗冉冉升起的“明星” 。
维欧尼喜爱温暖的气候和充足的阳光，具备良好的抗旱能力，而且它的果皮厚实，不易受到霉菌的侵扰 。不过这个品种产量较低，果实容易成熟不均，需要相对长的时间去积累足够的风味物质，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以酿出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高 。因此在酿造过程中需要谨慎处理，以免给葡萄酒带来明显的油腻感 。典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，其颜色较深，一般蕴含大量的金银花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等气息 。
北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）是为经典的维欧尼葡萄酒产地之一 。在北罗纳河谷的孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau Grillet）产区，维欧尼是唯1的法定酿酒葡萄 。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有十分可观的陈年潜力和层次复杂的香气，年轻时以金银花、山楂花和紫罗兰等花香和桃子等果香为主，陈年后会发展出蜂蜜和杏干等香气 。在孔得里约以北的罗第丘（Cote Rotie），维欧尼可以不超过20%的比例加入西拉（Syrah）葡萄酒中，为酒液增添香气复杂度和酒体的饱满感 。除了法国，维欧尼在澳大利亚以及美国加州和弗吉尼亚州（Virginia）等地都得到了广泛种植并大放异彩，在巴西、乌拉圭、智利、阿根廷和新西兰等地方也有不俗的表现 。
6. 赛美蓉（Semillon）
赛美蓉源于法国波尔多，曾是世界上种植广泛的品种之一 。它生命力旺盛，抗病性强，容易种植，是个高产的品种 。尽管它的果皮一般呈明亮的金黄色，但在温暖的气候条件下也会呈现粉红色 。果皮较薄的赛美蓉容易感染上贵腐菌（Noble Rot），但这可以使它果实中的糖分及风味得到浓缩，从而酿造出甜美的贵腐酒 。
赛美蓉在波尔多既可以用于酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒 。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉会与长相思以及少量密斯卡岱（Muscadelle）混酿，虽然混酿比例不高，但能赋予葡萄酒更加饱满的酒体和的陈年潜力，使其能在瓶陈中产生复杂性 。在苏玳（Sauternes）产区，感染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变，成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒香气丰富，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，令人唇齿留香 。作为单一品种葡萄酒时，赛美蓉在澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）的表现更为出色 。这里的赛美蓉干白葡萄酒酸度高，酒体轻盈，年轻时风味清淡，但随着陈年会逐渐发展出烤面包、蜂蜜和坚果等复杂香气，极具层次感 。此外，赛美蓉在美国、南非和阿根廷也有少量种植 。
7. 白诗南（Chenin Blanc）
白诗南源自法国卢瓦尔河谷，但却是南非种植广的葡萄品种 。它在南非的种植面积达到19，000公顷，几乎是法国的两倍 。白诗南拥有天然的高酸，被认为是能反映风土的葡萄品种之一 。酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素终都能在白诗南葡萄酒中表达得淋漓尽致 。在较为凉爽的气候下，白诗南葡萄酒一般果香奔放，拥有令人口舌生津的酸度；而在温暖的气候下，白诗南葡萄酒则以多汁的核果风味为主导 。
卢瓦尔河谷是白诗南的故乡，亦是它的经典产区 。这里的武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米尔（Saumur）、萨韦涅尔（Savennieres）和莱昂丘（Coteaux du Layon）等都是白诗南的优质产区 。武弗雷酿造的白诗南葡萄酒风格多变，从干型到甜型各具特色，还可酿造活泼的起泡酒；索米尔以传统方法酿造的白诗南起泡酒而闻名；安茹酿造的干白葡萄酒往往经过新橡木桶熟化；萨维涅尔的

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