葡萄酒为什么需要涩？
【葡萄酒为什么需要涩？】当酒液与人体的口腔接触时 ， 单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应 ， 使人体口腔的表层产生一种收敛性触感 ， 那便是单宁在起作用 。这种口腔表面产生的紧缩感觉 ， 通常被我们称之为“涩” 。
单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构与质地 。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄 ， 没有厚实的感觉 。而单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年 ， 随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 。
单宁具有抗氧化作用 ， 是一种天然防腐剂 ， 它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸 ， 使长期储存的葡萄酒能够保持状态 。所以说 ， 单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。
因此 ， 涩是葡萄酒的灵魂 ， 它决定一瓶红葡萄酒的格局和格调 。喝红葡萄酒不必去适应涩 ， 而是要去欣赏涩 ， 如果你觉得难以入口 ， 可能是这酒仍太年轻 ， 如果有机会 ， 你要记得这种涩 ， 并在一段时间之后喝到同款去做比较 ， 是不是已经化成饱满的口感 。但也可能是一款做得并不好的红葡萄酒 ， 这时它的其他成分和口感大概也表现不佳 ， 让你印象极差 ， 这种酒再放几年可能也不会变好 。
有人说由于白葡萄酒没有涩 ， 所以酸是白葡萄酒的骨架 ， 在白葡萄酒的角色等于红葡萄酒中的涩 。其实 ， 白葡萄酒仍是有涩的 ， 只是比较微薄 。白葡萄酒在少涩的情况下酸就显得突显且重要了 。
推荐阅读
- 女人为什么会肤色暗黄？导致女人肤色暗黄的原因
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 储存黄酒为什么要用陶坛
- 2018年快结束了，为什么你还在单身，该怎么改变？
- 女人最需要男人的时候？
- 马铃薯为什么会发病毒病，马铃薯病毒病防治方法！
- 李子为什么会烂果？李子烂果原因大总结！
- 蚜虫为什么难防治？蚜虫的防治方法