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为什么葡萄适合酿酒，其他水果不行吗

你肯定好奇过，水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒 。
其它的水果酒虽然不是没有，比如你可能喝过苹果酒Ｃｉｄｅｒ （英国人酷爱此物！）或者樱桃酒 。但它们都没有大范围流行，谈不上品鉴，更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化 。
葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持续作用的结果 。少了任何一个，葡萄酒都不可能有今天这样的成就 。
今天我们就来聊聊为什么是葡萄～酒 。
目录
1 。发酵难度
2 。种植
3 。＆ 便于储存
4 。味道
5 。发酵难度
你可能知道，人类初的酒精体验纯属偶然 。
一粒水果
偶然破了皮
糖遇见了酵母
发酵成了酒精
被某个人不小心捡起
世界变得五光十色起来
从此人类学会了饮酒
和现代酿酒往果汁里倒一包培育好的酵母不同 。直到19世纪末期，法国生物学家巴斯德发现微生物之前，一直都是佛系发酵——水果放置在那里，人类凭经验知道自然中某些东西会自动把糖变成酒精 。
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果 。
葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母 。轻轻压破皮后，酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起 。果肉和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味 。不出十几天，葡萄就自己变成美酒了 。
酵母可是一个难伺候的主 。不仅需要糖，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素 。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度，或者合适的酵母类型 。很多果汁里面的营养物质，也无法提供天然酵母健康的生长环境 。
即使是人类千百年来选出适合自然发酵的水果——葡萄，在发酵的时候也经常砸锅 。
古时候发酵到一半，酵母罢工是常有的事情 。所以以前的葡萄酒有时候是甜的，因为人类掌控不了发酵进程，发酵到一半停了也毫无办法 。
葡萄尚且如此，更别说其它水果了 。
2 。种植
在工业革命以前，人类的发展史就是一部农业技术进化史 。
农业技术革命一次，人口就紧接着爆发一次，文明就向前一步 。即使到了今天，粮食产量也是制约人口增长的重要因素 。
人类的耕地一直是不够用的 。
葡萄的优点这时候就显现出来了——这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上，而且经常是贫瘠的土地生长更好 。
我们说一块土地贫瘠无非两点：
1 。固不住水
2 。养分不好
粮食的生产需要充足的水分和养分，但葡萄反而相反 。
葡萄的生命力顽强 。更重要的是，过量的水分会稀释葡萄的味道，导致只能酿出寡淡无味的酒 。充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论，从而疯长叶子，而不是把养分优先都供给果实 。
因此，酿酒葡萄反而是在相对贫瘠的土壤上表现更好 。
不和粮食竞争土地，是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因 。
3 。＆ 便于储存
在欧洲，葡萄酒在千百年来都被当成“水”饮用 。古时候的欧洲人，整天都是醉醺醺的 。
当时欧洲城市卫生条件极差，差到连饮用水的清洁程度都无法保证 。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分——达到一定浓度的酒精是很有效的剂 。
有一种理论就是说，欧洲人现如今是全世界能喝的种族，无酒不欢，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了，无法将基因传承下来 。
酿酒葡萄的含糖量极高，比我们平常吃的鲜食葡萄更高，也比大多数其它水果都高 。如此高的糖度，能轻易发酵出超过10％酒精度的饮品，这是其它水果很难达到的 。
这样的酒精度能有效杀灭水中的，保证酒喝起来，还能使葡萄酒长时间储存而不腐败 。
其它绝大多数水果的糖度，只能发酵出来几度的酒 。这么低的度数，不仅不能保证杀灭水中的，还会在放置一段时间后腐败，更加增加了饮用风险 。
4 。味道
葡萄酒为什么这么流行？
当然是因为好喝啊！
上面的原因虽然都在历史上推波助澜，帮助葡萄酒打败过其它的竞争对手 。
但当饮水不再有问题后；
人类破解了微生物发酵的秘密后；
人类吃饱饭已经在大部分地区不是问题后；
酒就回归到了它重要的功能——这是一种带给人类愉悦的饮品，它必须好喝！
你可能会问，其它的水果酒难道不好喝吗？
还真没有葡萄酒好喝 。
评判一款酒的水平主要有几个方面：浓度，复杂度，平衡度，余味等等 。
就拿苹果酒Ｃｉｄｅｒ来和葡萄酒比吧，就比容易被感知到的浓度和复杂度 。
浓度
Ｃｉｄｅｒ：浓度和苹果汁没有太大差别 。
葡萄酒：浓度比葡萄汁高了Ｎ个量级，尤其是的 。这是因为酿酒葡萄的颗粒很小（大小像蓝莓一样），果皮占比很大，而水果的风味基本都是在皮中（而不是人们通常认为的果肉） 。
复杂度
Ｃｉｄｅｒ：喝起来有一些发酵带来的复杂味道，但基本还是苹果味儿 。
葡萄酒：草莓，蓝莓，李子，黑醋栗，柠檬，柚子，桃子，菠萝，玫瑰，紫罗兰，椰子，雪松，咖啡，奶油……不多，也就那么几百个描述词汇吧 。葡萄酒经过发酵和陈年后，可以产生各种各样复杂的迷人味道 。
葡萄这种作物，是如此适合被酿成美酒，也难怪其它水果酒无法和它抗衡 。
【为什么葡萄适合酿酒，其他水果不行吗】谢谢大自然，赐予了我们这个生来就注定用来酿酒的物种 。

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