一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄吗？
葡萄酒刊物《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)指出：“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成” 。不同品种的葡萄出汁率不同，有些葡萄属于果肉饱满多汁型，而有些葡萄则果汁比例较低 。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多 。并且，对于同一葡萄品种，品质越高的葡萄出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练，酿制出的葡萄酒也更加醇厚 。
葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化 。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分 。压榨葡萄时，压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量 。施加的压力越大，葡萄出汁率越高，终酿成的葡萄酒也越多 。通常情况下，葡萄经压榨后，约有20%的葡萄会作为残渣去除 。此外，在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄 。
一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70% 。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒 。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系 。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55% 。相反，如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75% 。虽然葡萄酒终的产量受多重因素制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若结果不在这个范围以内，很可能是酿造环节出了问题 。一些经验丰富的酿酒师，可以通过挤压一颗葡萄，地判断酿酒葡萄的产酒量 。
优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成，浓缩葡萄糖分含量的方法包括：利用贵腐菌侵染葡萄，冰冻葡萄，以及使葡萄脱水 。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的 。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄 。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(Chateau dYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界贵腐甜酒之列 。据说，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄 。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍 。恰如其名，滴滴金贵!
依据不同的品种与酒款，葡萄的数量并没有固定的数字，且酒精度、含糖量的高低，也多少决定着用葡萄的数量 。
【一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄吗？】
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