【咸鸭蛋的营养】咸鸭蛋的饮食营养分析
【【咸鸭蛋的营养】咸鸭蛋的饮食营养分析】
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咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 , 营养丰富 , 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 , 易被人体吸收 , 咸味适中 , 老少皆宜 。
蛋壳呈青色 , 外观圆润光滑 , 又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 , 咸鸭蛋是佐餐佳品 , 色、香、味均十分诱人 。
与普通鸭蛋相比 , 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 , 由于盐腌 , 使蛋内盐分增加 , 蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 , 看不出含有油脂 , 腌制时间久了 , 蛋白质会变性 , 并与脂肪分离 , 脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
此外 , 咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 , 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 , 因此是夏日补充钙、铁的好食物 。但咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食 。
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