茅台属于白酒吗?
茅台属于白酒吗？
所有酒都是曲酒 。茅台酒以优质高粱为料 ， 上等小麦制曲 ， 每年重阳之际投料 ， 利用茅台镇特有的气候 ， 优良的水质和适宜的土壤 ， 采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒 ， 轻水分入池等工艺 ， 再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成 。酒精度多在52～54度之间 ， 是酱香型白酒的典范 。
现代大致将酒曲分为五大类 ， 分别用于不同的酒 。它们是：
麦曲 ， 主要用于黄酒的酿造；
小曲 ， 主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲 ， 主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲 ， 用于蒸馏酒的酿造 。
【茅台属于白酒吗?】 麸曲 ， 这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
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