无锡的糖醋排骨的做法（苏菜）
本食谱来自小慢姐老师分享的无锡的糖醋排骨的做法，所属分类：朋友聚餐、肉类、下饭菜，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜 。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈 。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要 。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用 。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了 。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了 。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦～
做无锡的糖醋排骨所需食材：主料：猪肋排1斤
辅料：白糖75克，老抽15克，香醋30克，油适量，盐适量，番茄酱15ml，白醋5ml，姜片3片，料酒25克
无锡的糖醋排骨的做法步骤：1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味 。
2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄 。
3. 煎的效果如图 。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香 。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6.倒入番茄沙司，约15ml 。
7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂 。
【无锡的糖醋排骨的做法（苏菜）】8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些 。
10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟 。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋 。
温馨提示：小贴士1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味； 3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了 。4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水 。否则排骨的味道会不香，口感也硬 。5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味 。6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用 。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了 。
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